Здоровье и красота

Усвояемость пищи

Усвояемость (ассимиляция) пищи, т. е. степень ее использования организмом для превращения в кинетическую энергию, различна в зависимости от ряда причин: от состояния организма, индивидуальных особенностей его, состояния органов пищеварения, возраста, условий внешней среды, состава пищи, ее разнообразия, способов ее кулинарной обработки, разжевывания, порядка приема пищи, от регулирующего действия коры головного мозга и т. д.

Таким образом, усвояемость пищи является результатом сложного комплекса внешних и внутренних факторов.

Состояние кишечника, а также индивидуальные и возрастные особенности организма человека являются главными факторами, влияющими на усвояемость нищи. От них зависят все процессы, которые определяют моторную, секреторную и всасывающую способность органов пищеварения.

В отношении состава пищи, прежде всего надо иметь в виду, что организм человека не может утилизировать такие составные части пищи, которые не поддаются действию пищеварительных соков и кишечных бактерий и проходят кишечный тракт без изменения, как, например, роговое вещество, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые вещества и пр.

На усвояемость пищи влияет, кроме того, соотношение пищевых веществ. Так, прибавление жиров к белкам или углеводам повышает усвояемость каждого из них; прибавление углеводов к белкам может понижать усвояемость последних, невидимому, из-за примеси растительной клетчатки, которая в большинстве случаев ускоряет продвижение пищи по кишечнику, понижая процесс всасывания питательного материала. При недостаточности углеводов в пищевом рационе затрудняется жировой обмен. Преимущественно жировой пищевой режим способствует лучшему усвоению углеводов и минеральных веществ по сравнению с преимущественно углеводным режимом. Прибавление к пище солей хлористого натрия повышает усвояемость жиров; прибавление хлористого кальция повышает усвояемость белков и углеводов.

Как правило, пища животного происхождения усваивается лучше растительной; смешанная пища в этом отношении занимает среднее место.

Усвояемость пищи может значительно колебаться в зависимости от количества и качества секретов пищеварительных желез. Секреторная деятельность этих желез регулируется центральной нервной системой и ее высшим отделом — корой головного мозга, а через ее посредство — гуморальными факторами, накапливающимися в организме при качественно различных пищевых рационах. Качественно различные пищевые рационы при длительном применении их вызывают изменения в функциях пищеварительных желез, в результате чего изменяется коэффициент усвояемости. Как правило, при продолжительном употреблении одной и той же пищи коэффициент усвояемости повышается. В организме в отношении количества пищеварительных секретов и их состава создается как бы определенная установка на данный вид пищи.