Здоровье и красота

Белки, которые при распаде дают все необходимые для жизнедеятельности человека аминокислоты, называются полноценными, а те белки, при распаде которых получаются не все аминокислоты, называются неполноценными. Наиболее полноценными являются белки: молочный (творог, сыр), яичный, внутренних органов (печени, почек, поджелудочной железы); на втором месте — белки мяса и рыбы; на третьем месте — растительные белки.

Растительные продукты по содержанию полноценного белка распределяются следующим образом (в нисходящем порядке): овсяная крупа, рис, пшеница, кукуруза, гречневая крупа, горох, бобы, картофель и зеленые части растений (салат, шпинат, капуста, щавель и другие травы). Пшено, манная крупа, перловая крупа содержат белки, отличающиеся относительно меньшей питательностью.

В количественном отношении белками богаты продукты животного происхождения. Растительная пища, как правило, содержит меньше белков, чем пища животного происхождения, за исключением зерен бобовых (сои, гороха, фасоли, чечевицы), в которых белков даже больше, чем в мясе. Очень мало белка в картофеле, овощах и фруктах. Однако овощи и фрукты способствуют лучшей усвояемости белка, содержащегося в других продуктах питания.

Согласно современным воззрениям, ежедневный пищевой паек взрослого человека должен содержать 100 г белка, если человек работает в обычных температурных условиях и занимается легким или умеренно тяжелым физическим трудом. По мере повышения интенсивности труда, а также в жарком климате и при работе в горячих цехах потребность в белке у человека возрастает и содержание его в пище должно быть увеличено до 130—168 г.

Как пластический материал, идущий на построение тканей и увеличение веса, белок имеет исключительное значение для растущего организма. Поэтому чем меньше ребенок, тем относительно больше на единицу его веса должно содержаться белка в его пище. На 1 кг веса ребенок грудного возраста должен получать в сутки около 5 г белка, в возрасте от 1 года до 3 лет — 3,8—4 г, от 3 до 8 лет — около 3—3,5 г, а школьники — от 2 до 3 г.
Необходимо указать, что избыток белка не способствует росту и развитию, а, наоборот, ухудшает их вследствие потери аппетита.