Здоровье и красота

Для предупреждения ботулизма необходимо применять те же профилактические мероприятия, что и против развития гнилостных процессов в скоропортящихся животных продуктах. Сильное охлаждение перед посолом и охлаждение во время посола рыбных и мясных продуктов является важнейшим профилактическим мероприятием против ботулизма. Особое внимание необходимо уделять хорошему охлаждению тех мясных и рыбных продуктов, которые после консервирования их солью и копчения употребляются без термической обработки.

Всякий соленый мясной или рыбный продукт, имеющий даже самые начальные признаки гнилостного разложения, следует рассматривать как опасный для потребителя, особенно если он употребляется в пищу без термической обработки. Поэтому санитарный надзор не должен допускать посол и копчение мяса или рыбы сомнительной свежести с целью последующей реализации их в виде продукта «холодного» копчения, так как посол и копчение таких продуктов лишь улучшают их органолептические свойства, не снижая их опасности в отношении наличия токсина. При санитарной экспертизе необходимо учитывать, что бацилла ботулизма является гнилостным микробом, продуцирующим сильный протеолитический фермент.

Консервированные продукты в герметической упаковке (жестянки, стеклянная тара), подвергшиеся стерилизации, но имеющие признаки бомбажа, т. е. вздутия донышек банок, должны рассматриваться как особо опасные в отношении отравления. Все подозрительные продукты должны подвергаться хорошей  термической  обработке  перед  их употреблением.

Причиной пищевых отравлений могут служить также расте¬ния, содержащие ядовитые вещества — глюкозиды, сапонины, алкалоиды и некоторые другие вещества. Такие отравления наблюдаются обычно при ошибочном употреблении в пищу ядовитых растений или при повышенной, примеси их к пищевым продуктам.

Глюкозид в виде амигдалина содержится в значительных количествах в горьком миндале, в семенах яблок, в косточках вишен, слив, персиков, абрикосов. Отравление может наступить после потребления большого количества жмыхов персиков и абрикосов, остающихся после отжима из них масла, а также большого количества сладкого миндаля с примесью горького и т. д. К сапонинам относится соланин, который накапливается при продолжительном хранении картофеля в ростках и зеленых частях клубней.

К ядовитым растениям относятся: вех ядовитый, болиголов пятнистый, омежник водяной (конский укроп), белена черная, белладонна (красавка), клещевина, буковые орехи, хлопчатник, чина (зубок) и некоторые грибы— бледная поганка, зеленушка (зеленка),   мухомор   красный, ложный серно-желтый опенок.

Во избежание грибных отравлений перечисленные виды не вошли в список грибов, подлежащих заготовке. Заготовка этих видов грибов запрещена санитарными правилами. Все партии грибов, поступающие на склады и базы, должны подвергаться экспертизе в присутствии специалиста-грибника. За продажей грибов на рынках должен быть установлен надзор.