Здоровье и красота

Основные гигиенические требования к сырью, технической обработке и хранению пищевых продуктов
Качество пищевых продуктов в санитарном отношении зависит от качества сырья, используемого для изготовления этих продуктов, от технологической обработки сырья, условий хранения готовых продуктов и их реализации.
Сырье, используемое для изготовления пищевых продуктов, должно обладать, возможно, более высокими пищевыми качествами.

Хорошее качество сырья определяется:

а) если нет каких-либо признаков, указывающих на наличие внешних пороков, посторонних привкусов и оттенков в запахе, несвойственных данному виду сырья, а также на его изменение, создающее угрозу для здоровья потребителей, как, например гнилостная порча мяса или рыбы, необычно сильное истощение туши, брожение свежих овощей и т.д., либо признаков, вызывающих у потребителя чувство брезгливости, отвращения или просто сомнения в доброкачественности продукта (механическое загрязнение продукта, неопрятная тара и пр.);

б) если оно не инфицировано микроорганизмами, не инвазировано гельминтами, при отсутствии достаточной гарантии обеззараживания сырья при установленном процессе технологической его обработки;

в) если оно не содержит никаких посторонних примесей и не загрязнено какими-либо веществами, опасными для потребителя в имеющемся количестве;

г) если оно имеет свойственный ему химический состав и соответствующую питательную ценность.

В некоторых случаях санитарный надзор, считаясь со сложившимися обстоятельствами, учитывая ценность того или иного сырья и соблюдая государственные интересы, может не возражать против использования того или иного сырья с некоторыми пороками, однако при непременном условии, что эти пороки не будут угрожать здоровью потребителей и не вызовут у них обоснованного отрицательного отношения к свойствам полученного из данного сырья продукта.

Технологическая обработка сырья при несоблюдении необходимых санитарных условий может не только понизить питательную ценность продукта, но и сделать его опасным для потребителя, если продукт будет загрязнен вредной микрофлорой, вредными металлами или какими-либо другими веществами. Санитарный надзор должен стремиться к тому, чтобы путем воздействия на установленный технологический процесс повысить питательную ценность продукта и обеспечить максимальную санитарную гарантию его безопасности.