Здоровье и красота

Исследованиями установлено, что при преимущественно белковом рационе усвояемость белков, жиров и углеводов весьма высока. При преимущественно углеводном питании усвояемость белков и жиров падает, а усвояемость углеводов держится на очень высоком уровне.

Установлено также, что усвояемость минеральных веществ при углеводном режиме питания выше, чем при преимущественно белковом.

Прибавление хлористого калия к рационам тоже повышает усвояемость азота и углеводов. В дальнейшем это увеличение сменяется постепенным понижением, и введение повышенных доз этой соли не восстанавливает усвояемости азота и углеводов.

И. П. Павлов подчеркивал, что степень усвоения того или иного пищевого продукта еще не отражает полностью «удобоваримости». Под этим термином он понимал количество и качество соков, выделившихся на данный пищевой продукт для его переваривания, т. е. какое функциональное напряжение пищеварительного канала, потребовалось для превращения в усвояемые формы всех пищевых веществ, содержащихся в данном пищевом продукте.

К неудобоваримым продуктам И. П. Павлов относил те, большая часть которых идет на пополнение трат в пищеварительном канале, обусловленных их перевариванием, иначе говоря, к мало питательным относятся вещества, при которых пищеварение существует как бы только само для себя.

Многочисленные наблюдения убеждают нас в том, что идеальной пищей является смешанная, которая содержит животные и растительные продукты и в которую входят в оптимальном соотношении белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли и витамины. Доказано, что пищевой рацион исключительно из белковых продуктов животного происхождения не удовлетворяет потребностей организма в незаменимых аминокислотах. В то же время при правильном комбинировании продуктов животного и растительного происхождения легко можно приготовить смеси белков, которые по аминокислотному составу полностью покрывают потребности организма.

В отношении жиров необходимо иметь в виду, что при отсутствии их (обезжиренный рацион) объем обезжиренного рациона сравнительно велик, а это снижает усвояемость пищевых веществ. Наличие жира в пище дает чувство сытости. Кроме того, обезжиренная пища неприятна и быстро приедается.