Здоровье и красота

Минеральные соли, как и вышеупомянутые питательные вещества, входят в состав нашего тела. Они участвуют в процессах обмена веществ, регулируют деятельность ферментов, оказывают большое влияние на развитие различных органов и систем, непрерывно расходуются организмом и требуют пополнения. Кальций, магний, фосфор составляют основу костной системы.

Кальций и магний, кроме того, имеют чрезвычайно важное значение для сердечной и скелетной мускулатуры, а фосфор — для нервной системы. Железо входит в состав гемоглобина крови. Соли кальция способствуют также более полному использованию продуктов питания и увеличению веса. Рост клеток и интенсивность их деятельности зависят от содержания в их ядрах солей кальция.

Особого внимания заслуживают соли кальция в борьбе организма с инфекционными болезнями путем активизации фагоцитов. Кальций благотворно влияет также на использование железа в организме; наконец, кальций и натрий регулируют водный обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия. Недостаточное снабжение организма минеральными солями может вызвать у человека различные заболевания. Так, например, следствием недостаточного количества кальция в пище растущего организма являются нарушения образования костей (рахит) и зубов, а у взрослых — размягчение костей (остеомаляция). При недостаточном содержании в пище железа развивается малокровие.

Избыток солей в пище также может вредно отражаться на состоянии организма. Так, например, большие количества фосфора в пище уменьшают всасывание кальция и усиливают его выделение из организма, в результате чего может развиться рахит. Физиологическое значение минеральных солей зависит не только от их абсолютных количеств, но также и от соотношения их между собой. Например, оптимальное соотношение натрия и калия в пище больных составляет 1: 0,2; наиболее благоприятным соотношением кальция и фосфора считается 1: 1,5. Советские ученые считают, что для взрослого человека суточная потребность в кальции лежит в пределах 0,7—0,8 г; для растущего организма она не ниже 1 г; фосфора взрослому человеку нужно примерно 1,5 г в день.

Некоторые элементы входят в состав организма в очень ограниченном количестве — в тысячных и десятитысячных долях процента. Это так называемые микроэлементы (бор, марганец, медь, цинк, йод, бром, мышьяк и др.), которые также играют очень важную роль в жизненных процессах организма. Так, при длительном отсутствии в пище йодистых соединений развивается зоб и кретинизм; недостаток меди — одна из причин «алиментарной» анемии и т. д.

Потребность в минеральных веществах покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет хлористый натрий, которого в пищевых продуктах содержится недостаточно, и его прибавляют искусственно в виде поваренной соли. При питании смешанной пищей поваренной соли взрослому человеку требуется в день 10—15 г.

При усиленной физической работе, при марше, некоторых видах спорта, а также в горячих цехах, когда происходит значительное потоотделение, организм теряет с потом значительное количество хлористых солей — кальция, калия и натрия. Потеря солей может вызывать тяжелое расстройство организма, поэтому в этих случаях рекомендуется добавочный прием поваренной соли от 5 до 20 г в течение суток, что способствует лучшему удержанию воды в организме.