Здоровье и красота

Пищевые средства (пищевые продукты) в подавляющем большинстве случаев слагаются из нескольких пищевых веществ,
к которым относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода. Все эти вещества необходимы для нашего организма и должны входить в состав пищи.

Б е л к и

Белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому белки являются необходимой составной частью пищи и играют исключительную роль в питании животного организма. Для нашего организма белки являются преимущественно пластическим, т. е. строительным, материалом; они участвуют в формировании новых тканей организма и в восстановлении клеток, они используются для образования иммунных тел, гормонов, ферментов и других азотсодержащих веществ. Кроме того, белки повышают окислительные процессы, выравнивают кислотно-щелочные сдвиги в организме, способствуют усвоению витаминов.
В состав белка входит углерод, азот, водород, кислород; некоторые белки содержат, кроме того, серу, фосфор и железо. От жиров и углеводов белки отличаются тем, что в их состав входит азот, которого не содержат другие пищевые вещества; поэтому ни жиры, ни углеводы не могут заменить белки. Белки же могут до некоторой степени замещать жиры и углеводы.

Вторым отличительным свойством белков является способность их свертываться при нагревании или выпадать в виде хлопьев при действии на них кислот.

Представляя собой весьма сложные вещества, построенные из отдельных аминокислот, белки отличаются друг от Друга качественно и количественно по аминокислотному составу, а для того чтобы белки, входящие в состав пищевых продуктов, могли выполнить свою роль, они должны пройти в организме сложный путь расщепления. Под влиянием пищеварительных соков белки распадаются на все менее сложные по своему строению частицы и доходят до стадии аминокислот, которые растворяются в кишечном соке и всасываются через ворсинки кишечника в кровь. Таким путем чужеродный белок пищевых продуктов превращается в белок своеродный, который идет на построение организма и замену отживших частей его.