Здоровье и красота

Картофель — один из самых важных и распространенных пищевых продуктов. Он содержит значительное количество крахмала  — до 21%. Жиров в картофеле почти нет. Белков немного, но половину из них составляют полноценные белки. В картофеле содержится значительное количество витамина С. Усвояемость картофеля высока. Его справедливо называют вторым хлебом. При варке картофеля в кожуре лучше сохраняется его витаминность. Потеря витамина С при обжаривании картофеля незначительна.

При плохих условиях хранения на свету, при относительно высокой температуре при прорастании, а также при плохом окучивании в картофеле накапливается большое количество соланина, который может вызвать острое отравление, проявляющееся спазматическими болями в животе, рвотой, поносом, угнетенным состоянием и коллапсом.

Овощи, фрукты и ягоды характеризуются значительным содержанием воды — 80—90%, отсутствием жира и незначительным содержанием белка, количество которого только в от-дельных случаях достигает 2%. Однако большинство овощей, содержит много витаминов, главным образом витамин С (в моркови — каротин); в них содержится также значительное количество минеральных солей, преимущественно кальция и фосфора, микроэлементов и клетчатки. Овощи, а в особенности фрукты и ягоды, обладают высокими вкусовыми качествами. Пряные овощи — укроп, петрушка, пастернак, сельдерей, лук, чеснок, брюква, кольраби, редька, редис, хрен — возбуждают аппетит. Благодаря содержанию ферментов овощи содействуют пищеварительным процессам.

Усвояемость овощей зависит от способа их приготовления: овощи вареные и особенно протертые усваиваются лучше сырых.
Фрукты и ягоды содержат виноградный и фруктовый сахар, ароматические вещества, клетчатку. Количество витаминов в отдельных видах фруктов и ягод различно. Усвояемость фруктов невелика.