Здоровье и красота

По учению И. П. Павлова, на усвояемость пищи большое положительное значение оказывает приятный вкус, запах, внешний вид и ее разнообразие. Такая пища вызывает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков. При однообразной пище особенно снижается усвояемость белков и жиров.

На пищеварение и усвояемость пищи отрицательное влияние оказывает также употребление больших количеств алкоголя. Весьма неблагоприятно влияет на усвоение пищи и на здоровье человека еда на ходу, еда за работой, легкий, наскоро принятый утренний завтрак перед выходом на работу, а также тачало работы натощак, обильное питание один-два раза за весь день и обильный ужин перед сном.

Принятая за один прием обильная пища усваивается значительно хуже, чем та же самая пища, но распределенная на несколько приемов. Длительные перерывы в приемах пищи также вызывают понижение ее усвояемости. Большое значение для лучшего усвоения пищи имеет правильное распределение ее на отдельные приемы. Для нормальной работы желудочно-кишечного тракта необходимо твердо установить определенные часы приема пищи и правильно распределять ее как по калорийности, так и по входящим в нее продуктам.

Правильная кулинарная обработка повышает усвояемость пищи, особенно растительного происхождения, так как при размельчении и варке нарушается целостность клеточной оболочки; еще лучше усваиваются растительные продукты в виде пюре. Жир, заключенный в мышечной и соединительной ткани мяса, при термической обработке расплавляется, выделяется из тканей, становится более доступным действию пищеварительных соков и легче усваивается организмом. Кулинарная обработка пищи оказывает также влияние на усиленное отделение пищеварительных соков, которые способствуют лучшему усвоению пищи.

Большое значение имеет разжевывание пищи; разница в усвояемости при хорошем и при плохом жевании составляет свыше 20%. Надо иметь также в виду, что даже при соблюдении всего указанного для улучшения усвояемости пищи некоторая часть пищевых продуктов все же не усваивается организмом. При этом, чем обильнее питание, тем больший процент пищи не усваивается. Поэтому при подсчете калорийности пищи около 10% вычисленного калоража принято отбрасывать за счет неполного усвоения потребляемых пищевых веществ.