Здоровье и красота

В каждой больнице должны быть установлены основные, постоянно действующие лечебные столы соответственно профилю лечебного учреждения. По мере надобности должны применяться и другие диеты, необходимые для правильного лечения больных.

Прием пищи больными должен производиться не менее 4 раз в день. При этом должно быть обращено внимание на то, чтобы перерыв между ужином и первым завтраком следующего дня был не слишком велик. Многие больные нуж-даются в 5- и 6-кратном питании, а при некоторых заболеваниях, как язвенная болезнь, заболевания печени, сердечные заболевания и др., для получения надлежащего эффекта лечения необходимы более частые приемы пищи — так называемое дробное питание.

При кулинарной обработке пищи особое внимание должно быть обращено на тщательное удаление всех трудно перевариваемых и неперивариваемых частей — кожи, сухожилий, хрящей, косточек фруктов и т. д. Для лучшего переваривания и усвоения пищи организмом, а также в целях предупреждении раздражения слизистой оболочки желудка (при так называемой «щадящей» диете) при некоторых диетах необходимо просеивать или измельчать продукты, протирать их через сита и пр.
Все эти манипуляции следует производить особенно тщательно. Весьма большое значение имеет также применение различных способов термической обработки.

Питание больных, которые могут передвигаться, должно производиться в специальной столовой за общим столом, где легко группировать больных по диететическим режимам. Питание в больнице, как и обычное рациональное питание, должно следовать правилам, установленным на основании учения И. П. Павлова. В частности, необходимо обращать внимание на сервировку стола, на создание всех удобств для больных, на чистоту, качество и вид посуды, на внешний вид пищи, на опрятность обслуживающего персонала. Больничное питание должно обладать хорошими вкусовыми качествами, так как понижение аппетита  больного, часто наблюдаемое при различных патологических состояниях, не должно усугубляться однообразной  пищей и низкими вкусовыми качествами ее, чтобы не нарушать правильной функции пищеварительных органов и не влиять отрицательно на эффективность лечения. В связи с этим необходимо максимально сократить время от момента готовности пищи до употребления ее больными, так как температура блюд, особенно вторых, быстро снижается, а при подогревании без добавочного жира они подсыхают, или даже подгорают, что не только ухудшает их вкусовые свойства, но при некоторых заболеваниях делает их вредными.

При доставке пищи из центральной кухни изменяется внешний вид и форма некоторых блюд, особенно вторых, в связи с повторным перекладыванием их из одной посуды в другую. Еще хуже обстоит дело при транспортировке из центральной кухни в виде общей массы таких блюд, как овощные салаты, винегреты и пр.

Повторное перекладывание пищи из одной посуды в другую приводит к излишним потерям, к снижению питательной ценности и витамина С, к увеличению бактериальной загрязненности.

При децентрализованной системе пищевого блока устраняются технологические и гигиенические недочеты и создаются более благоприятные условия для руководства лечебным питанием. При проектировании нового больничного строительства и реконструкции существующих больниц предусматривается децентрализованная система организации пищевых блоков.