Здоровье и красота

Правильный режим питания является одним из условий нормальной деятельности пищеварительных органов и способствует трудоспособности человека.
Весьма большое значение имеет также разнообразие пищи, что в свою очередь зависит от набора продуктов и от уменья правильно составить меню, так чтобы одни и те же блюда повторялись как можно реже.

Для того чтобы правильно и научно организовать питание в определенных условиях, составляют пищевые раскладки, или пищевые рационы. В пищевых раскладках указывается, какие именно пищевые продукты берутся для приготовления пищи и в каких количествах.

При составлении пищевых раскладок учитывается состав питающихся, их возраст и профессия, необходимое количество пищевых веществ, полноценность белков и жиров, наличие витаминов в пищевых продуктах, объем пищи, ее усвояемость, разнообразие, вкусовые качества и калорийность. При этом руководствуются специальной таблицей, в которой указан химический состав различных пищевых продуктов, их калорийость, усвояемость и размер отходов (в процентах).

Если требуется определить питательную ценность и калорийность всего суточного пайка или обеда, завтрака и т. п., то устанавливают, какое количество и каких пищевых продуктов было израсходовано на изготовление этого обеда, завтрака или на весь суточный паек, а затем по таблице вычисляют количество белков, жиров, углеводов и калорийность.

Ниже приводится средний суточный набор продуктов на одного человека, в котором содержатся все необходимые для организма вещества в таких количествах и в таких соотношениях, что они покрывают все траты человека, занятого умственным трудом, т. е. с калорийной потребностью в 3 ООО калорий (студент, служащий и т. п.).

Для того чтобы из этого набора продуктов составить, например, меню на неделю, надо количество продуктов, за исключением хлеба, помножить на 7. Это дает возможность определить, сколько раз в течение недели можно приготовить то или иное блюдо из этих продуктов.

Для того чтобы из приведенного набора ежедневно приготовлять вкусную и разнообразную пищу, необходимо использовать разнообразные крупы (гречневую, пшенную, ячневую, овсяную, перловую, манную), разнообразные овощи с учетом сезонных возможностей и местных условий, разнообразные виды мяса и рыбы, фруктов и т. д.

Совершенно недопустимо составлять меню на основании имеющихся в запасе случайных продуктов питания, в результате чего получается однообразное и нерациональное питание. При правильном построении питания необходимо составить меню вперед на неделю или на более длительный срок, обеспечив возможность его выполнения необходимыми продуктами.