Здоровье и красота

В состав предприятия общественного питания входят производственные, складские, торговые и административно-бытовые помещения.
Производственные помещения должны располагаться таким образом, чтобы между отдельными группами помещений существовала производственная связь, которая должна обеспечить систему последовательного движения продуктов от кладовой до варочной с четким разграничением грязных и чистых производственных процессов, а также самостоятельное изолированное движение сырья и готовых продуктов.

Производственные помещения устраиваются не проходными и должны иметь высоту не менее 3 м. Большая высота предусмотрена там, где образуется много тепла и влаги (кухня). Коридоры между складами и производственными помещениями должны быть шириной не менее 1,5 м. Все помещения должны быть совершенно недоступны для крыс и мышей, легко доступны для тщательной уборки, не должны иметь пи колонн, ни ниш, межстенные углы должны быть закруглены.

Полы покрывают светлым водонепроницаемым материалом, лучше всего метлахскими плитками. Стены должны быть гладкими, без карнизов и выступов; панель на высоту 1,8 м покрывают плитками или светлой масляной краской. Верхние части стен, и потолок покрывают белой клеевой краской или белят известь. В помещениях специального назначения, например, в молокохранилище, где профилактика бактериального загрязнения пищевых продуктов имеет особо важное значение, потолки должны быть водонепроницаемыми.

На предприятиях общественного питания воздух загрязняется различными газами, продуктами неполного сгорания с плиты, паром из котлов, а также при чистке овощей, мытье посуды и т. д. Для удаления этих газов и пара необходимо обеспечить помещения вытяжной вентиляцией, чтобы предотвратить возможность заноса запахов из производственных помещений в обеденный зал.

Учитывая санитарное состояние воздуха отдельных помещений, при устройстве вентиляции не следует объединять их одним воздуховодом. Одной приточной системой вентиляции могут быть объединены: 1) обеденные залы и прилегающие к ним обслуживающие помещения, 2) мясорыбные, овощные цехи и моечные, 3) административные и бытовые помещения. Одной вытяжной системой могут быть объединены: 1) кухни, кондитерские цехи и моечные, 2) заготовочные цехи, 3) душевые и уборные.

Коэффициент естественного освещения (КЕО) в производственных помещениях должен составлять не менее 1%. Искусственное освещение рабочего места, в зависимости от характера производства, может колебаться в пределах 30—35 люксов.