Здоровье и красота

Свежесть молока устанавливают по его кислотности, которая определяется титрованием и выражается в градусах Тернера. Один градус Тернера соответствует количеству кислоты, требующему для своей нейтрализации 1 мл децинормального раствора едкой щелочи.

Кислотность свежевыдоенного молока равна 0. По ГОСТ кислотность молока не должна превышать 22°. При кислотности, выше 27° молоко при кипячении свертывается.

При разбавлении молока водой удельный вес его понижается, а при снятии жира (сливок) — повышается. Принято считать, что если молоко имеет удельный вес менее 1,028, то оно разбавлено водой, а если удельный вес более 1,034, то молоко снятое.
Удельный вес молока определяется лактоденсиметром. Содержание жира в молоке определяется бутирометром.
Прибавление к молоку каких-либо веществ запрещено законом, так как они могут изменять состав и биологические качества молока или фальсифицировать его.

Сливки представляют более жирную часть молока; они получаются посредством отстаивания или сепарирования. Количество жира в сырых или пастеризованных сливках должно быть не менее 20%; кислотность их не должна превышать 20°.
Сгущенное молоко получается путем выпаривания некоторого количества воды из свежего цельного молока с прибавлением к нему сахара. В сгущенном молоке жира содержится 6—8%, сахара — до 45—50%.

Сухое молоко получается путем обезвоживания (высушивания) свежего коровьего цельного или снятого молока. Жира в нем должно быть 25—29%, воды — до 4—7%, витамин А сохраняется. Как сухое, так и сгущенное молоко должно полностью растворяться в воде.
Молоко других животных значительно отличается по своему составу от коровьего. Всего богаче белком и жиром молоко северного оленя: в нем белка 10,6%, жира 17%, затем овечье, буйволовое и козье (белка 4%, жира 6%), кобылье молоко беднее коровьего и белком и жиром, но несколько богаче сахаром.