Здоровье и красота

Необходимо иметь в виду, что пищевые продукты очень мало теплопроводы и очень медленно охлаждаются в глубине; если охлаждение недостаточно интенсивно, то в глубине продукта первоначальная высокая температура может сохраняться относительно долго.

Сухие продукты в большинстве случаев обладают большой гигроскопичностью, вследствие чего при хранении их в недостаточно сухом и плохо проветриваемом помещении на их поверхности развиваются плесневые колонии, которые затем проникают в, более глубокие слои. Поглощение пищевыми продуктами паров воды из воздуха особенно повышается при резких перепадах (колебаниях) температуры в складских помещениях. Во избежание интенсивного поверхностного увлажнения из воздуха хранившиеся на охлаждаемых складах пищевые продукты перед перемещением их в теплые склады необходимо предварительно несколько обогревать.

Во избежание увлажнения продукты на складах должны располагаться на стеллажах (решетках, подтоварниках) в виде штабелей с проходами между ними для осмотра и аэрации. В этих же целях тара некоторых продуктов должна допускать их проветривание; это достигается упаковкой продуктов в корзины или устройством на противоположных стенках ящика дыр для вентиляции.

Многие пищевые продукты чрезвычайно легко поглощают посторонние запахи из воздуха и в некоторых случаях прочно удерживают их. Так чай, кофе, печенье, мука приобретают затхлый запах при хранении в плохо проветриваемом помещении. Многие пищевые продукты легко поглощают запах бензина, керосина, мыла, резины, выхлопных газов автомашин (при транспортировке). Для предупреждения сорбции (поглощения) запаха необходимо обеспечить раздельное хранение пищевых продуктов и изоляцию их от продуктов с сильным запахом.

Неопрятное содержание помещения, предназначенного для хранения пищевых продуктов, создает постоянную угрозу загрязнения последних; поэтому необходимо содержать эти помещения в безукоризненной чистоте и в полном порядке. Совместное хранение пищевых продуктов с не пищевыми веществами и материалами не должно допускаться.

Пищевые продукты могут быть поражены разнообразными насекомыми, которые их портят и заражают бактериями. Мука и зерновые продукты могут быть поражены различными амбарными вредителями, различными бабочками-молями и клещами. Сухие рыбные и мясные продукты поражаются иногда жуками-кожеедами. Сыры, соленая рыба и соленое мясо могут быть поражены личинками сырной мухи. На влажных пищевых продуктах могут развиваться личинки домашней мухи, синей мясной мухи, серой мухи, зеленой мухи и др.