Здоровье и красота

Профилактика алиментарного отравления медью состоит в применении луженой посуды, в правильном уходе за ней и за специальной аппаратурой, в замене по возможности медной аппаратуры аппаратурой из других устойчивых к коррозии металлов или аппаратурой с устойчивыми покрытиями. Для продуктов питания следует употреблять только луженую медную посуду; нелуженые медные котлы можно применять в кондитерской промышленности, но только при условии блестяще-гладкой поверхности их и постоянного содержания в абсолютной чистоте. Медную посуду необходимо чистить до блеска и содержать сухой. При увлажнении она покрывается слоем основной  углекислой  меди,  которая переходит в продукт.

Для предотвращения отравления цинком действующим законодательством запрещено хранить и изготовлять пищевые продукты в цинковой и оцинкованной посуде. В ней можно только хранить и кипятить воду. Необходимо широко информировать работников предприятий общественного питания и детских учреждений, в которых чаще могут наблюдаться отравления цинком, что использование оцинкованных ведер и другой оцинкованной посуды для изготовления и хранения пищи недопустимо.

Продукты питания могут быть инфицированы микроорганизмами, вызывающими токсикоинфекции вследствие_накопившихся в продукте бактериальных токсинов. Типичные формы токсикоинфекции вызываются рядом микроорганизмов паратифозной группы, из которых при пищевых отравлениях чаще выделяются: 1) Salmonella enteritidis, 2) Salmonella typhi murium (Breslau) и 3) Salmonella cholarae suis (suipestifer). Токсикоинфекция может возникнуть также в результате инфицирования пищевых продуктов некоторыми вариантами кишечной палочки, палочкой параколи, Моргана и дизентерийными микробами Крузе-Зонне.

Токсикоинфекции чаще всего вызываются животными продуктами, главным образом мясом разных животных и птиц, и наблюдаются также в результате потребления рыбных, молочных и яичных продуктов и очень редко некоторых пищевых продуктов растительного происхождения.

Пищевые продукты, вызывающие токсикоинфекции, всегда обладают высокой влажностью, с небольшой концентрацией водородных ионов, невысоким содержанием соли. Часто вызывают токсикоинфекции продукты, хранящиеся в рубленом виде при температуре, благоприятствующей развитию микробов. Поэтому очень опасно неправильно хранить такие полуфабрикаты, как фарш, паштет, гуляш, а также жидкие и студенистые изделия.