Здоровье и красота

Наиболее существенным условием для выполнения санитарно-гигиенических требований при производстве пищевых продуктов является централизация производства путем создания крупных производств взамен мелких кустарных предприятий, так как крупные пищевые предприятия располагают большими возможностями в отношении повышения качества контроля за выпускаемыми продуктами, обеспечения охлаждающей аппаратурой и рациональными санитарно-бытовыми установками.

Максимальная чистота на отдельных этапах производства обеспечивается поточностью технологического процесса с максимальным отделением процессов обработки сырья от процессов обработки полуфабрикатов и готовой продукции. Кроме того, необходимо добиваться максимальной автоматизации производства, главным образом на тех этапах, где руки рабочего могут контактировать с пищевыми продуктами.

Эти условия обеспечивают наибольшую гарантию предупреждения инфицирования продуктов, в особенности со стороны случайных бацилловыделителей. Автоматизация должна осуществляться в первую очередь на тех производствах, где продукты являются особенно благоприятной средой для развития патогенной микрофлоры (например, молочное производство). Весьма большое значение имеет также ознакомление рабочих с гигиеническими требованиями и к соответствующему производству и обеспечение выпускаемой продукции квалифицированным контролем.

Не менее важное значение имеет правильное хранение сырья и готовой продукции ввиду возможного их изменения вследствие влажности пищевых продуктов, наличия в их составе легко окисляющихся на воздухе нестойких веществ и их сложного коллоидального состояния.
При хранении не консервированных продуктов, особенно влажных, в них может развиться разнообразная микрофлора, вызывающая глубокие изменения в органических веществах (белках, жирах и углеводах). В частности, пищевые продукты могут изменять свои органолептические свойства и терять витамины. При неправильном хранении продукты могут загрязняться из разнообразных источников — из атмосферы, почвы, а также грызунами и насекомыми.

Чтобы предупредить развитие разнообразной микрофлоры, в том числе и патогенной, продукты следует хранить при возможно более низкой температуре, в особенности при длительном хранении (психротолерантные микроорганизмы могут развиваться и при пониженной температуре, хотя и очень медленно).

Даже кратковременное, всего в течение нескольких часов, хранение скоро портящихся продуктов при комнатной температуре ухудшает их качество.