Здоровье и красота

Учение И. П. Павлова о режиме питания. Пищевые раскладки

Под режимом питания понимается рациональное распределение приемов пищи в течение дня. Работы И. П. Павлова и его учеников в отношении режима питания имеют огромное значение.

На основании опытов было установлено, что различные пищевые режимы могут вызывать изменения работы отдельных органов, тканей, в частности, пищеварительных желез и всего организма в целом. И. П. Павлов установил, что пищеварение представляет собой целостный процесс, в котором химическое превращение пищи неразрывно связано с нервным процессом при тесном взаимодействии всех отделов кишечника.

То, что раньше называли «психической секрецией», «психической реакцией», как, например, выделение слюны и желудочного сока при виде пищи, при ее запахе и при представлении о пище, как доказал И. П. Павлов, является только результатом физиологического процесса и представляет условный рефлекс, т. е. рефлекс, образовавшийся за время индивидуальной жизни субъекта и легко колеблющийся в своей прочности по сравнению с безусловным, т. е. врожденным, рефлексом.

Если прием пищи происходит всегда в определенные часы, то вследствие условного рефлекса секреторная деятельность пищеварительных желез начинается еще до принятия пищи. Выделяющийся при этом в обильном количестве так называемый аппетитный, или запальный, сок обладает наиболее сильным действием и обусловливает более быстрое и более полное переваривание пищи. Питание в разное время, без соблюдения определенных часов приема пищи, приводит к расстройству этой налаженной деятельности пищеварительных желез.

И. П. Павлов научно обосновал и необходимость приема пищи в тихой, спокойной, чистой обстановке, ничем не напоминающей о работе и заботах дня, без шума, утомительных разговоров, торопливости, удобно сидя за столом с чистой скатертью и хорошей сервировкой и не отвлекаясь от еды чтением книг, газет, журналов. Им же доказана целесообразность применения различных пряностей и приправ — уксуса, перца, горчицы, лука, хрена и пр., которые возбуждают аппетит и увеличивают выделение пищеварительных соков.

«Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, с наслаждением», указывал И. П. Павлов. При правильном режиме питания еда оставляет чувство удовлетворения, потому что перед едой появляется аппетит, а после еды — чувство насыщения.

Практически вопрос о режиме питания решается в зависимости от распорядка дня — от часов наиболее напряженной работы, от времени, отводимого для сна, и т. д. И. П. Павлов установил, что еда небольшими порциями не только предупреждает переполнение желудка, но и способствует многократному возбуждению аппетита.

Взрослый человек должен принимать пищу не реже четырех раз: 1) утренний завтрак — примерно 25% всего суточного рациона; 2) второй завтрак (среди работы) —10—15% рациона; 3) обед — 40-45% суточной пищи, и 4) ужин примерно 20% суточного рациона не позднее, чем за 2 часа до сна.

Дети школьного возраста должны питаться не менее пяти раз в день.
Продукты, богатые белком, — мясо, рыбу, яйца, бобовые — следует использовать для завтрака и обеда, потому что эти продукты повышают обмен веществ и возбудимость нервной системы, требуют большого количества пищеварительных соков, долго остаются в желудке и лучше перевариваются и усваиваются днем. На ужин следует оставлять овощные и крупяные блюда, потому что во время сна процессы пищеварения замедляются, и белковая пища хуже усваивается и хуже используется организмом.