Здоровье и красота

При выращивании овощей, а также земляники и клубники на полях ассенизации и полях орошения, а также на огородах при использовании нечистот на удобрение без соблюдения санитарных правил, овощи могут быть загрязнены патогенными бактериями и яйцами геогельминтов (аскарид, власоглава, остриц), развитие которых происходит в почве без участия промежуточного хозяина. Употребляя такие овощи и ягоды в пищу в сыром виде, не обмывая их тщательно водой, можно заразиться кишечными инфекциями и гельминтозами.

Еще большую опасность в этом отношении представляют овощи, поступающие на рынок с огородов приусадебных участков, удобряемых нечистотами из выгребных ям, так как санитарный надзор здесь отсутствует. Поэтому купленные на рынке овощи и ягоды, если они не подлежат термической обработке, следует очень тщательно обмывать струей воды под краном, в отдельных случаях со щеткой. Сумку, мешок и прочую тару, в которой находились овощи, нужно каждый раз тщательно выбивать и хранить отдельно от всех других предметов обихода, чтобы исключить контакт с домашней обстановкой и в особенности с продуктами питания.

Стол, лавка, табуретка, пол, где находились хотя бы самое непродолжительное время необмытые овощи, ягоды, картофель, тоже надо тщательно мыть. Необходимо всемерно оберегать детей от контакта с купленными и необмытыми овощами и ягодами, а также с тарой, в которой они находились.

Большие запасы картофеля и овощей необходимо хранить в специальных овощехранилищах и картофелехранилищах. При отсутствии таковых картофель можно хранить в погребах или ямах. Овощехранилище (картофелехранилище) должно иметь вентиляцию и содержаться в чистоте.

Для картофеля температура хранения должна быть от 1° до 3° при относительной влажности воздуха 80—85%, для капусты — от 0° до 2°, для моркови — от 2° до 5° при той же влажности воздуха. Морковь при хранении пересыпают песком. Картофель и овощи перед закладкой на хранение следует отобрать, испорченные, раздавленные и больные овощи и картофель не должны употребляться в пищу.

Сахар, применяемый в пищу, добывается из сахарной свекловины. Он состоит почти на 100% из сахарозы, прекрасно усвояемой организмом. Сахар имеет большое значение как питательный продукт и как вкусовое средство.

Грибы свежие содержат до 90% воды, в сушеных грибах воды 10—12%. Свежие грибы быстро портятся, их можно хранить не более суток. Среди грибов имеются съедобные и несъедобные, последние большей частью ядовиты.
Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже съедобных грибов установлен стандартный ассортимент грибов, допускаемых к заготовке и переработке. В этом ассортименте указаны стандартное и местное название грибов и их признаки. Для заготовки впрок грибы сушат, солят, маринуют.