Здоровье и красота

Витамин А (аксерофтол), или антиксерофтальмический фактор, имеет большое значение для предупреждения куриной слепоты (гемералопии), дальнейшее развитие которой характеризуется воспалением роговицы глаза — ксерофтальмией (сухостью глаза). При длительном отсутствии витамина А может наступить полная потеря зрения.

Особенно важным является участие витамина А в защите организма от инфекций. Витамин этот способствует также ускоренному заживлению ран. При отсутствии витамина А замедляется рост и развитие организма; наблюдается также заболевание слизистых оболочек многих внутренних органов и кожных покровов.

Витамин А и провитамин А — каротин — содержатся в желтке яйца, в цельном молоке, сливках, сметане и особенно в сливочном масле. Зимой в молочных продуктах его содержится меньше, потому что коровы лишены зеленого корма. Из органов животных витамином А богата печень, в особенности морских рыб. В пище растительного происхождения витамин А содержится в виде провитамина (каротина), который в печени превращается в витамин А. Провитамин А имеется во всех зеленых частях растений, а также в овощах и фруктах. Особенно много его в петрушке (листья), моркови, зеленом луке, щавеле, шпинате, салате, а также в зеленом горошке, стручках бобов, в абрикосах, в плодах рябины, облепихи, в шиповнике и др.. Суточная оптимальная доза витамина А для взрослых составляет 2,5 мг. Если вместо витамина А в пищу входит каротин, то количество последнего должно быть увеличено в два раза.

Витамин А термостабилен, но одновременное воздействие кислорода воздуха и высокой температуры оказывает на него отрицательное влияние; тем не менее кулинарная обработка продуктов не оказывает на него влияния.

Витамины группы В имеют не менее важное значение. Из этой группы выделены: В1; В2, В3, В4, В6, РР и др. Наиболее хорошо изучены витамины В1 (тиамин, аневрин), В2 (рибофлавин) и РР (никотиновая кислота).

Витамин В1 играет большую роль в обмене белков и углеводов. При отсутствии в пище витамина В1 развивается полиневрит, а позднее болезнь бери-бери. В профилактических целях витамина В1 требуется 2—3 мг в сутки.

Лучшим источником этого витамина являются дрожжи, особенно пивные, зародыши пшеницы, кукурузы, ячменя, ржаной хлеб, пшеничный хлеб (темный) из муки простого (грубого) помола, орехи. Он содержится также во внутренних органах животных, в меньшем количестве в мышцах, яичном желтке, молоке, грибах, некоторых крупах, бобовых, зелени, еще меньше его во фруктах. Высшие сорта пшеничного хлеба, ободранные зерна риса не содержат витамина B1. При употреблении исключительно высокосортной белой муки, обдирного риса, сахара, которые не содержат витаминов, в организме развиваются последствия недостатка витамина B1.

Витамин В1 в кислой среде очень стоек к нагреванию; щелочная среда действует на него отрицательно.
Рибофлавин (витамин В2) имеет большое значение для нормальной работы желудочно-кишечного тракта; он участвует в регуляции окислительных процессов, способствует росту организма, регулирует зрение. Витамин этот содержится в дрожжах, яйцах, печени, почках, в зародышах зерен, меньше — в молоке и молочных продуктах, в бобовых, помидорах, шпинате и зеленом луке. Суточная норма витамина В2 равна 2 мг.

Витамин В2 термостабилен, он очень устойчив также к кислотам, но легко разрушается в щелочной среде и при действии света.