Здоровье и красота

Источником мышьяка в пищевых продуктах сверх обычных ничтожных количеств его чаще всего являются употребляемые как компоненты пищевые красители, органические кислоты, поташ, желатина, если они содержат повышенное количество мышьяка, а также различная аппаратура и тара. Иногда мышьяк попадает в пищевые продукты по ошибке при небрежном обращении с ним, например, когда его применяют для борьбы с тараканами или грызунами. Иногда остатки белого мышьяка принимают за крахмал, за соду и используют как таковые при изготовлении разных продуктов.

Источником поступления меди и цинка в пищевые продукты может являться медная или цинковая посуда или пищевая аппаратура, а также подкрашивание растительных продуктов солями меди.

Свинец, мышьяк и медь входят в состав инсектицидов и фунгицидов для борьбы с насекомыми, поражающими плоды и ягоды. На этих плодах после обработки их может находиться некоторое количество сохранившихся после дождей инсектицидов.
Профилактика отравлений указанными металлами состоит: а) в снабжении кустарей-гончаров готовой (фриттированной) глазурью, содержащей минимальное количество свинца (12% против 40—60% свинца в глазури, употреблявшейся ранее в кустарных мастерских); б) в запрещении применять на заводах глиняные тазы для охлаждения ягодного и фруктового варенья, которое при некоторой его кислотности может извлекать из глазури значительные количества свинца; в) в максимальном   ограничении   применения   глиняной   посуды для хранения молочных продуктов в детских учреждениях с заменой ее стеклянной посудой.

Для извлечения из посуды основного количества растворенных соединений свинца следует перед использованием новой глиняной посуды прокипятить в ней слабый раствор кислоты. Санитарные правила требуют, чтобы глазурованная посуда не отдавала свинца в воду при кипячении воды с 4% уксусной кислотой в испытуемой посуде в течение 30 минут.

Рабочую поверхность пищевой аппаратуры и тару нельзя покрывать красками, содержащими свинец и мышьяк. На пищевых производствах надо возможно меньше использовать те химические вещества и компоненты, которые могут содержать повышенные количества мышьяка. За пищевыми продуктами, содержащими мышьяк, должен быть организован постоянный лабораторный контроль. Следует также строго соблюдать порядок хранения и применения для посева зерна, протравленного мышьяковыми препаратами, и строгую дисциплину работников, применяющих препараты с мышьяком для борьбы с грызунами и насекомыми.