Здоровье и красота

В результате экспериментальных исследований было установлено, что различные продукты питания, например мясо, молоко, хлеб, неодинаково влияют на процесс образования желудочного сока.
Мясо вызывает обильную секрецию желудочного сока. Однако выделяющийся в этом случае сок не обладает большой переваривающей силой, так как содержит мало ферментов. Вместе с тем процесс переваривания мяса, в состав которого входит много белков, требует большого количества ферментов.

Поэтому для того, чтобы переваривание мяса в желудке протекало нормально, необходимо одновременно с ним вводить в желудок и другие, более сильные раздражители секреции желудочного сока. В противном случае процесс переваривания мяса в желудке потребует слишком длительного времени.

Интересные результаты были получены при изучении влияния, которое оказывает хлеб на секрецию желудочного сока. Оказалось, что потребление хлеба обусловливает выделение желудочного сока очень большой переваривающей силы, так как в этом случае сок содержит много ферментов (в основном пепсина). В связи с этим можно считать вполне оправданным утвердившееся обыкновение есть мясо, как и многие другие продукты, одновременно с хлебом.

Дальнейшие исследования позволили установить, что интенсивность воздействия на секрецию желудочного сока различных продуктов питания находится в зависимости от многих обстоятельств. Прежде всего оказалось, что продукты питания, в том числе мясо и хлеб, не всегда возбуждают секрецию желудочного сока.

Если эти продукты вводятся через фистулу непосредственно в желудок собаки, без предварительной обработки их в ротовой полости, то они длительное время остаются лежать в желудке, не подвергаясь перевариванию. Если же, наоборот, обильно пропитать эти продукты слюной в ротовой полости, то введение их в желудок вызывает интенсивное отделение желудочного сока.

В результате этого было установлено, что слюна сама по себе является сильным раздражителем секреции желудочного сока. Чем больше слюны поступает с пищей в желудок, тем быстрее начинает отделяться сок. Более интенсивному отделению желудочного сока способствует также пережевывание пищи в ротовой полости, во время которого железы желудка по нервным путям получают раздражения, возбуждающие их деятельность.

Процесс обработки пищи в ротовой полости является одним из безусловных раздражителей секреции желудочного сока. К числу таких же раздражителей относится и вкус пищи. Чем вкуснее пища, тем более сильным раздражителем она является, и, наоборот, невкусная пища очень слабо возбуждает деятельность пищеварительных желез. Если же пища имеет неприятный вкус, она не только не возбуждает секреции желудочного сока, но даже тормозит ее.