Здоровье и красота

Потребность организма в пищевых веществах определяется тем, что каждый организм в процессе своей жизнедеятельности непрерывно расходует большое количество различных веществ.
Значительная часть этих веществ сжигается (окисляется) в организме, в результате чего освобождается много энергии. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для выполнения физической работы и для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения и т. д.).

Кроме того, в организме непрерывно протекают и созидательные, так называемые пластические, процессы, которые связаны с формированием новых клеток и тканей и требуют использования большого количества различных веществ.
В процессе своей жизнедеятельности организм использует вещества, входящие в состав его клеток и тканей, благодаря чему он может длительное время не получать пищи и вместе с тем не прекращать своей работы. Эта способность отличает живой организм от машины, которая работает только до тех пор, пока в нее поступает горючее.

Непрерывно используя собственные вещества, организм как бы разрушается. Однако в то же время он обладает способностью полностью восстанавливать разрушенное. Источником такого восстановления являются вещества, поступающие с пищей. Поэтому организм нуждается в том, чтобы пища содержала именно те вещества и в таком количестве, которые полностью обеспечивали бы это восстановление.
Для этого прежде всего нужно знать, какие вещества и в каком количестве организм использует для энергетических затрат и пластических процессов. В свою очередь это требует ясного представления о химическом составе клеток и тканей организма, а также о химическом составе продуктов. Только при этом условии можно правильно подбирать продукты для суточных рационов питания и, следовательно, обеспечивать в организме процессы восстановления.

Данная книга ставит своей задачей познакомить читателей с теми химическими превращениями, которые непрерывно протекают в организме человека в процессе
его жизнедеятельности, и с теми факторами, которые оказывают влияние на характер и интенсивность этих превращений. Эти же данные позволяют судить и о потребностях организма человека в пищевых веществах.

Так как использование организмом пищевых веществ находится в зависимости от состояния процессов пищеварения, в книге излагается сущность этих процессов, а также сообщаются условия, которые могут способствовать лучшему усвоению пищи.
В последних разделах книги приводятся примерные расчеты суточных рационов питания, которые должны обеспечивать потребность организма человека в пищевых веществах, и указываются основы составления этих рационов.