Здоровье и красота

Пища в первую очередь поступает в ротовую полость, где подвергается предварительной обработке. Эта обработка заключается в основном в измельчении пищи и пропитывании ее слюной. Химических изменений пищевых веществ в ротовой полости почти не происходит.
Измельчение пищи имеет большое значение для последующего переваривания ее в желудке. Измельченная пища лучше пропитывается желудочным соком, что благоприятствует химическим процессам превращения содержащихся в ней пищевых веществ.

В связи с этим можно было бы предположить, что при кулинарной обработке продуктов целесообразно подвергать их тщательному измельчению или даже протирать и тем самым облегчать работу пищеварительного аппарата. Однако такая обработка пищи не только не благоприятствовала бы пищеварению, но даже, наоборот, затрудняла бы этот процесс. Такое положение объясняется следующим.
Как уже указывалось выше, до приема пищи пищеварительный аппарат обычно находится в заторможенном состоянии. Процесс же измельчения пищи в ротовой полости (ее прожевывание) оказывает раздражающее действие на соответствующие участки нервной системы, которые в результате этого выводят пищеварительный аппарат из состояния торможения. Поэтому прожевывание пищи является весьма важным процессом, который подготавливает пищеварительный аппарат к последующему процессу переваривания пищи.

Помимо прожевывания, большое значение имеет пропитывание пищи слюной. Возникающее при этом увлажнение пищи облегчает последующее ее проглатывание. Недостаточно увлажненная, а тем более совершенно сухая пища проглатывается с очень большим трудом.
Слюна образуется в особых железах, которые называются слюнными. Различаются два вида слюнных желез: маленькие и большие. Маленькие слюнные железы расположены непосредственно в ротовой полости. Они находятся в слизистой оболочке, которая покрывает внутреннюю поверхность ротовой полости. Большие слюнные железы расположены вне ротовой полости.

Существуют три пары больших слюнных желез. Одна из них находится около ушей, в области верхней части щек. Эти железы называются околоушными. Вторая пара больших слюнных желез расположена под языком, поэтому они получили название подъязычных. Наконец, третья пара больших слюнных желез находится под нижней челюстью, и поэтому они называются подчелюстными. От каждой железы отходят протоки, которые открываются внутрь ротовой полости. По этим протокам слюна, образующаяся в больших слюнных железах, протекает в ротовую полость.