Здоровье и красота

До сих пор мы говорили о том, из чего должна состоять пища, сколько надо есть и в каких условиях принимать пищу, чтобы она принесла возможно больше пользы. Но очень  большое значение для здоровья имеет и то, как приготовляется пища, какие меры принимаются против порчи и загрязнения продуктов и готовых блюд, насколько тщательно соблюдается чистота при приготовлении пищи.

Пища, приготовленная из недоброкачественных, несвежих продуктов, а также пища загрязненная, приготовленная без соблюдения гигиенических правил, может вызвать заболевание. Чтобы предохранить себя и других от таких заболеваний, нужно прежде всего знать их причины.

В жизни мы наблюдаем, что одни продукты — такие, например, как мука, крупа, консервы, хорошо сохраняются длительное время — месяцы и даже годы, тогда как другие — мясо, свежая рыба, молоко — портятся быстро. Это происходит потому, что в одних продуктах микробы — мельчайшие, невидимые без помощи микроскопа организмы—при известных условиях могут размножаться быстро, а в других продуктах они совсем не размножаются или размножаются медленно.

Микробы в громадных количествах находятся вокруг нас в воздухе, почве, воде, на всех окружающих нас предметах, на одежде, на поверхности нашего тела. В одной капле грязной воды могут находиться десятки миллионов микробов, а в одном грамме хорошо унавоженной почвы их может быть в двадцать раз больше, чем всех людей на земном шаре.

Как все живые организмы, микробы питаются и размножаются. При благоприятных для них условиях, т. е. при наличии пищи, влаги и тепла, размножение микробов происходит чрезвычайно быстро: каждые 20—-30 минут микроб делится на две равные части. Каждый из вновь образовавшихся микробов в свою очередь делится пополам. Таким образом, через час из одного микроба получится четыре, через 11\2 часа — восемь, через 2 часа — шестнадцать и т. д. Если бы размножению микробов ничто не мешало и они имели бы достаточное количество пищи, то из одного микроба за три дня могло бы образоваться такое огромное количество микробов, что для перевозки их понадобились бы две трехтонные машины. Но на самом деле это не происходит, так как микробы быстро погибают, попадая в неблагоприятные для них условия. Солнечный свет, высокая температура, высушивание и многие химические вещества, например, хлорная известь, убивают микробов. Холод и крепкие растворы сахара и соли хотя и не убивают микробов, но препятствуют их размножению. Зная это, мы можем успешно бороться с вредными для нас микробами.

Большинство микробов безвредно. А есть даже полезные для нас микробы, они размножаются в продуктах, изменяют их и придают им приятный вид, запах и вкус. Например, при помощи микробов мы получаем квашеную капусту, хлебный квас, кислое тесто, пиво, простоквашу, творог, сметану и другие продукты.

Однако есть микробы, которые являются врагами человека. Пища, приготовленная из продуктов, загрязненных этими микробами, и пища, загрязненная ими во время приготовления и хранения, может вызвать различные заразные болезни— туберкулез, брюшной тиф, дизентерию и др. Такая пища может быть причиной пищевого отравления, при котором бывает рвота, понос, слабость. Это происходит оттого, что вместе с пищей в желудок и кишечник человека попадает большое количество вредных микробов или ядов, которые выделяют в пищевые продукты некоторые микробы.

Какими путями могут попасть в пищу вредные микробы?
Пути эти весьма разнообразны. Источником заражения прежде всего может быть больной человек. Вместе с испражнениями, мочой, слюной или мокротой больного может выделяться огромное количество микробов. Даже после выздоровления от некоторых заразных болезней микробы могут выделяться из кишечника очень длительное время —месяцы и годы, хотя человек уже давно поправился. Здоровых людей, в выделениях которых имеются микробы — возбудители заразных болезней, называют бациллоносителями. Прикасаясь к пище или к посуде немытыми руками, бациллоносители могут переносить на пищу микробов и заразить тех, кто будет ее есть. Например, женщина-бациллоноситель, не помывшая рук перед доением, может заразить через молоко многих людей.

Некоторые заразные болезни — туберкулез, бруцеллез, ящур и др. — бывают и у людей, и у животных. Употребляя в пищу мясо или молоко больных животных, можно заразиться этими болезнями. Например, можно заразиться туберкулезом или бруцеллезом, если пить сырое молоко от коровы, больной туберкулезом или бруцеллезом. При кипячении молоко обезвреживается, так как туберкулезные и бруцеллезные микробы при этом погибают.