Здоровье и красота

Зная, какими путями попадают в пищу вредные микробы и яйца глистов, легко можно предотвратить это. Надо принимать все меры, чтобы предохранить пищевые продукты и готовую пищу от загрязнения. Необходимо соблюдать чистоту и при приготовлении пищи, и при хранении пищевых продук¬тов и готовых блюд, и во время еды.

Мясо, рыбу, большинство овощей и многие другие продукты, прежде чем употреблять в пищу, подвергают кулинарной обработке. При этом стремятся к тому, чтобы получилась вкусная, легко усваиваемая пища. Обрабатывая пищевые продукты, надо также создавать такие условия, которые не только мешали бы размножению микробов, но и способствовали бы их полному уничтожению. Это необходимо для того, чтобы предупредить заболевания или пищевые отравления. Об этом нужно всегда помнить и домашней хозяйке, и повару общественной столовой.

Прежде чем подвергнуть продукты горячей обработке, т. е. прежде чем варить или жарить их, нужно произвести так называемую холодную обработку, при которой продукты об-мываются, очищаются, измельчаются и т. п. Мясо сначала тщательно промывают чистой питьевой водой, а после этого оно должно быть хорошо проварено или прожарено, чтобы все микробы, находившиеся в сыром мясе, были уничтожены.

Нельзя резать одним и тем же ножом и на одной и той же доске и вареное, и сырое мясо, так как после сырого мяса на ноже и на доске могли остаться микробы: эти микробы потом попадут в вареное мясо, в котором все микробы были убиты при варке. Лучше всего иметь отдельные ножи и отдельные доски для сырого и вареного мяса. Если пользуются одной доской или одним ножом, необходимо после обработки сырого мяса тщательно вымыть и ошпарить кипятком нож, доску и стол. Перед нарезыванием вареного мяса надо тща¬тельно вымыть руки.

При приготовлении мясного фарша прежде всего хорошо промывают мясо и мясорубку. Грязная мясорубка - это главный источник загрязнения фарша микробами. В фарше очень быстро происходит размножение микробов, поэтому надо сейчас же после приготовления фарша жарить или варить его. Котлеты должны быть хорошо прожарены и иметь на изломе не красноватый, а серый цвет
Если готовится студень, сваренное и уже измельченное мясо заливают бульоном, после чего надо кипятить мясо второй раз. Это необходимо делать для того, чтобы уничтожить микробов, которые могли попасть на мясо, когда его отделяли от костей и измельчали. Разливать студень надо в чистую посуду. Когда студень застывает или когда готовый студень хранится на холоде, его надо закрыть чистой марлей или по¬лотенцем.

При приготовлении рыбных блюд необходимо еще до чистки и потрошения хорошо отмыть рыбу от грязи и слизи чистой питьевой водой. Потом очищают чешую и, выпотрошив рыбу, обмывают ее вторично и снаружи и изнутри. Обработанную таким образом рыбу нельзя хранить, так как она быстро портится. Ее разрезают на куски на чистой доске или столе чистым ножом и чистыми руками; сейчас же после это¬го ее надо сварить или обжарить.

Соленую рыбу следует вымачивать в чистой питьевой холодной воде и часто сменять воду. Если редко сменять воду или вымачивать соленую рыбу в теплой воде, в рыбе могут  быстро размножиться микробы. При вымачивании соленой рыбы надо первый раз сменить воду не позже чем через час, второй раз — через два часа, третий раз — через три часа, потом каждые шесть часов. В теплое время года надо менять воду не реже, чем каждые три часа. Следует иметь в виду, что даже очень соленую рыбу нельзя вымачивать больше 24 часов. Вымоченную рыбу надо варить тотчас же после того,  как ее вынули из воды.

Поверхность зелени и овощей может быть сильно загрязнена микробами и яйцами глистов. Поэтому перед употреблением в пищу надо обмыть их, а некоторые и очистить. Особенно тщательно надо сделать это, если зелень и овощи будут употребляться в сыром виде.