Здоровье и красота

Особенно большое значение имеет способ приготовления пищи для усвояемости растительных, продуктов, богатых клетчаткой. Горох, фасоль и некоторые другие продукты усваиваются лучше, если их протереть, приготовив из них пюре.

Необходимым условием хорошего пищеварения, а следовательно, и хорошего усвоения пищи является обильное выделение пищеварительных соков. Мы уже знаем из предыдущей главы, что Павлову в своих опытах на собаках удалось выяснить влияние нервной системы на переваривание пищи, а также условия, при которых лучше всего происходит выделение пищеварительных соков.

У людей выделение пищеварительных соков — сначала слюны, а затем желудочного сока — тоже обычно начинается еще до того, как пища попала в рот. Этому способствуют вид пищи, ее запах, звуки, которые сопровождают накрывание на стол, и т. д. Даже мысли о вкусной пище могут вызывать выделение слюны. У человека, как говорят, «текут слюнки». Это имеет большое значение для усвоения пищи, потому что, когда пища попадает в желудок, там уже имеется необходимый для ее переваривания сок.

Большое значение имеет и обстановка, в которой человек принимает пищу. Аккуратно убранное помещение, чисто вымытый стол, чистая посуда — все это создает хорошее настроение и способствует возбуждению аппетита, т. е. желанию есть. Согласно учению Павлова, аппетит является первым и главным условием хорошего питания. Павлов говорил: «Сильный аппетит при еде - значит обильное отделение с самого начала еды сильного сока; нет аппетита, нет и этого начального сока». Это значит, что чем с большей охотой садится человек за стол, тем лучше идет сокоотделение, тем лучше переваривается пища. Наоборот, грязная посуда, неубранные объедки, неопрятно накрытый стол и небрежно поданная невкусная пища вызывают чувство брезгливости и отвращения. Желудочный сок в этом случае выделяется с большим опозданием, пища плохо переваривается и плохо усваивается.

Есть надо не спеша. Очень вредно во время еды отвлекаться посторонними делами, например, читать, — это тоже снижает аппетит. Павлов указывает, что во время приема пищи необходимо сосредоточить свое внимание на еде. Интерес к еде вызывает усиленное выделение «запального», или «аппетитного», сока и, следовательно, улучшает пищеварение.

Во время обеда необходимо придерживаться определенного чередования блюд. Если имеются закуски, то их надо съедать перед первым «горячим» блюдом, так как они возбуждают аппетит.