Здоровье и красота

Углеводы. В пище, главным образом в растительных продуктах, содержатся следующие углеводы: сахар, крахмал и клетчатка.
Сахар мы едим в чистом виде, кроме того, он имеется в овощах, фруктах, ягодах, а также входит в состав различных кондитерских изделий. Очень много сахара содержит мед.

Из продуктов животного происхождения только молоко содержит сахар в значительном количестве.
Крахмал представляет собой более сложное по своему химическому строению вещество, чем сахар. Он не растворяется в воде, но в организме человека под действием пищеварительных соков превращается в сахар. Крахмал содержится в хлебе и других мучных изделиях, картофеле и крупах.

Оба эти углевода — сахар и крахмал — имеют очень существенное значение в питании человека. Быстро разрушаясь в организме, они освобождают при этом энергию, которая расходуется при работе мышц и других органов. Если организм получает сахара и крахмала значительно больше, чем ему требуется, избыток их превращается в жир, который откладывается «про запас» под кожей и в других частях тела.

Поэтому обильное питание пищей, богатой сахаром и крах¬малом, при отсутствии физической работы ведет к ожирению.
Иногда, наоборот, организм получает с пищей меньше углеводов и жиров, чем ему нужно. В таких случаях отложившийся раньше «про запас» в нашем теле жир превращается в сахар и используется как источник энергии.

Совсем другое значение имеет для нас клетчатка. В сравнительно большом количестве находится она в муке грубого помола, в овощах и фруктах. Большинство круп тоже содержит довольно много клетчатки, меньше ее в манной крупе, очищенном рисе. Клетчатка почти совсем не усваивается организмом, но тем не менее нужна и «грубая» пища, богатая клетчаткой. Она усиливает движение стенок кишечника и помогает продвижению по кишечнику непереваренных остатков пищи. Поэтому у тех, кто питается только пищей, содержащей очень мало клетчатки, часто бывает запор.Слишком большое количество клетчатки в пище тоже вредно, так как может вызвать понос.

Минеральные соли. Помимо белков, жиров и углеводов, пища содержит в себе различные минеральные соли, в состав которых входят кальций, фосфор, железо, йод и другие минеральные вещества. Все они необходимы человеку, без них он не может существовать. Так, например, кальций (известь) и фосфор нужны для построения зубов и костей скелета. Следовательно, они особенно необходимы растущему организму ребенка. Фосфор является составной частью нервной ткани и особенно необходим при умственной работе.

Железо входит в состав гемоглобина - так называется кра¬сящее вещество красных кровяных клеток, или эритроцитов; гемоглобин легко соединяется с кислородом, благодаря этому кровь может разносить кислород, поступающий в организм через легкие, во все ткани и органы. При недостатке йода в пище у человека может развиться заболевание щитовидной железы — зоб.
Соли кальция содержатся в молоке, твороге, сыре, а также в горохе, бобах, чечевице, ржаном хлебе, щавеле, салате и других продуктах. Фосфора много в молоке, сыре, печени, мясе, икре. Но организм лучше усваивает соединения кальция и фосфора, находящиеся в молоке и  молочных продуктах.

Чтобы дети и подростки получали необходимое количество кальция, им надо давать ежедневно не менее полулитра молока.
Сравнительно много железа содержится в мясе, печени, яичном желтке, ржаном и пшеничном хлебе из муки грубого помола, в горохе, фасоли, бобах, чечевице, капусте, яблоках, грушах, землянике.

Если употреблять разнообразную пищу, организм будет обеспечен необходимыми ему минеральными солями, кроме одной, которую мы называем поваренной солью и которую почти всегда приходится прибавлять к пище. К растительной пище — каше, овощам, картофелю, хлебу — обычно добавляют больше поваренной соли, а к животным продуктам — меньше, так как в животных продуктах содержится сравнительно большое количество этой соли.

Многие считают, что поваренную соль добавляют к пище только для вкуса, на самом деле она необходима человеку. Недостаток ее в пище может быть причиной различных заболеваний. Чрезмерное количество соли в пище тоже может оказать вредное влияние на организм.
Взрослый человек должен получать в среднем 10—15 граммов поваренной соли в сутки. В жаркую погоду много соли удаляется из организма с потом и поэтому количество соли в пище увеличивается до 20—25 граммов в сутки.

Вода. В большинстве пищевых продуктов имеется много воды. Особенно много ее в овощах, фруктах, ягодах, картофеле, хлебе. Меньше воды содержат зерно, крупы, орехи. Воды, находящейся в пищевых продуктах, недостаточно для того, чтобы полностью удовлетворить потребность в ней организма. Но, кроме того, мы пьем воду, молоко, едим жидкие блюда — суп, компот, кисель и т. п.

Мы рассказали в этой статье о белках, жирах, углеводах, минеральных солях и воде. Долгое время считалось, что этим исчерпывается список веществ, входящих в состав пищи. И только немногим больше 70 лет назад русский ученый Лунин доказал, что в пище содержатся еще и другие вещества, необходимые для сохранения здоровья. Впоследствии их назвали витаминами.