Здоровье и красота

Белки, жиры и углеводы, находящиеся в пище, распадаются под действием пищеварительных соков на более простые вещества. Эти простые вещества потом вновь соединяются между собой в организме, из них вновь образуются белки, жиры и углеводы. Однако жир человеческого тела уже не похож на съеденное человеком коровье масло или говяжье или свиное сало.

Белки, которые образуются в нашем теле, отличаются от белков выпитого нами молока или съеденного мяса. В результате пищеварения белки молока и белки мяса коровы или барана распадаются на аминокислоты; из этих аминокислот наш организм строит белки, свойственные только человеческому телу.

Использование пищи в организме, или, как говорят, усвояемость ее, зависит от многих причин — от состояния органов пищеварения, от того, как приготовлена пища, от ее количества, внешнего вида, запаха, вкуса, от обстановки, в какой принимается пища, от нашего настроения и т.д.

Кроме того, не всякая пища в одинаковой степени усваивается нами. Из жиров, например, лучше всего усваиваются жир молока, коровье и растительное масло. Свиное сало усваивается хуже. Еще хуже усваиваются говяжий и бараний жир, которые плавятся при температуре более высокой, чем температура человеческого тела; такие жиры перевариваются труднее.

Пища, богатая белками, усваивается человеком неодинаково. Белки мяса, молока, рыбы, яиц усваиваются хорошо. Белки в растительных продуктах — хлебе, крупах, горохе, фасоли — усваиваются хуже. Если человек питается смешанной пищей— мясом, молоком, крупами, хлебом, — она усваивается значительно лучше. Овощи повышают усвояемость пищи: они содержат в себе особые вещества, усиливающие выделение пищеварительных соков.

Большое влияние на усвояемость пищи оказывает правильная обработка пищевых продуктов. Многие продукты совсем не употребляются в сыром виде, например, мясо, рыба, крупы, картофель и др. Для того чтобы пища была вкусной, имела приятный запах и вид, вызывала аппетит, легко раз¬жевывалась и хорошо переваривалась, необходимо ее обработать. С этой целью пищевые продукты обмывают, очищают, измельчают, протирают, заправляют солью, лавровым листом, укропом или другой зеленью, а также варят, жарят, тушат, кипятят, т. е. подвергают действию высокой температуры. При такой обработке твердые жиры расплавляются, крахмал и белки разбухают, делаются более доступными для действия пищеварительных соков и потому легче перевариваются.