Здоровье и красота

Иногда пищевые продукты становятся вредными для здоровья потому, что в них попадают ядовитые примеси. Так, например, если зерно засорено семенами ядовитых сорных растений, полученные из него мука и хлеб будут ядовитыми.

Зерно иногда бывает заражено спорыньей, или маточными рожками, — это длинные, слегка искривленные рожки темно-фиолетового цвета, которые содержат ядовитые вещества. Спорынья появляется на колосьях ржи чаще всего в дождливое время. При обмолоте она попадает в зерно, а затем в муку. После употребления в пищу хлеба, испеченного из такой муки, развивается заболевание, которое раньше называли «злой корчей». У больного появляется тошнота, рвота, боли в животе и судороги.

В дореволюционной России эта болезнь встречалась часто среди крестьян. Колхозный строй дал возможность в огромной степени повысить уровень агротехники. Теперь в колхозах обычно посев производится сортовыми и протравленными семенами и применяется ряд мер для предохранения от отрав¬ления спорыньей. Поэтому такие отравления в современной советской деревне почти не встречаются.
Необходимо тщательно очищать семена от спорыньи. Муку исследуют в лаборатории, чтобы обнаружить присутствие в ней спорыньи.
К ядовитым примесям, засоряющим зерно, относится также горчак. Он придает хлебу горьковатый привкус и вызывает отравление, которое проявляется головной болью и тошнотой.

Посевы может заражать и куколь, вызывающий отравление. От куколя зерно легко очищается на куколеотборниках.
Очень тяжелое отравление может быть после употребления в пищу муки, крупы или хлеба, полученных из протравленного семенного зерна. Протравливание зерна препаратами, содержащими мышьяк, и другими средствами производится для того, чтобы предотвратить развитие в нем растительных паразитов. Мышьяк применяется также для борьбы с полевыми грызунами.

Отравление мышьяком может произойти, если по ошибке используют протравленное семенное зерно вместо продовольственного. Признаки отравления обнаруживаются уже через 1\2—2 часа после употребления пищи или воды, содержащей мышьяк: появляется рвота, понос и резкие боли в животе, ослабляется деятельность сердца, поражается нервная система.

Чтобы предупредить отравление мышьяком, необходимо установить строгий контроль  за хранением протравленного зерна, а также тех ядов, которые используются для этой це-ли. Ни в коем случае нельзя хранить зерно, протравленное мышьяком, и применяемые для этого препараты вместе с пищевыми продуктами. Даже посуду, которая стояла в одном помещении с препаратами мышьяка, нельзя использовать для пищи и питья. Был, например, случай отравления после того, как ведром, взятым из кладовой, где хранился мышьяк, загрязнили питьевую воду в колодце.

Мешки с протравленным зерном должны иметь надпись «протравлено», «яд», «опасно».   
Некоторые ядовитые вещества могут попасть в пищу из посуды, в которой готовят или хранят пищу. Например, если готовить и хранить пищу в посуде из оцинкованного железа, цинк растворяется и переходит в пищу. Через два-три часа после того, как была съедена пища с примесью цинка, появ¬ляется рвота, а иногда и понос.

Особенно легко растворяется цинк в кислой пище при ее варке — в кислых щах, борще, клюквенном киселе, кислом компоте, а также при хранении кислой пищи — соленых огурцах, помидорах, кислой капусте, квасе, кислом молоке, сметане, твороге и других продуктах.
Посудой из оцинкованного железа нельзя пользоваться для приготовления и хранения пищи, но в ней можно хранить питьевую воду, потому что в холодной и горячей воде цинк почти не растворяется. В такой посуде можно также хранить сухие продукты.
Из посуды в пищу может попасть и другой ядовитый металл—свинец. Это может быть, если пользуются глиняной посудой, покрытой глазурью, изготовленной кустарным непра¬вильным способом, когда в состав глазури входит большое количество свинца. В такой посуде иногда хранят кислую капусту, соленые огурцы и помидоры, грибы, хлебную закваску, квас и другие припасы. Так делать нельзя, потому что особенно много свинца переходит в кислые продукты.

Обычно отравление наступает лишь после того, как длительное время — недели и месяцы — употребляли пищу, которая содержала хотя бы и очень небольшие количества свин-ца. При таком хроническом отравлении свинцом появляется малокровие, запоры, боли в животе, а потом судороги и параличи. На деснах около шейки зубов образуется серая свинцовая кайма.
Чтобы избежать отравления свинцом, не следует хранить продукты (особенно кислые) в глазурованной глиняной посуде, приготовленной кустарным способом. Лучше пользоваться эмалированной или алюминиевой посудой. Железную и медную посуду следует лудить в государственных или кооперативных мастерских, где лужение производится почти чистым оловом с очень незначительной примесью свинца. По мере износа полуды надо своевременно возобновлять ее.