Здоровье и красота

При составлении суточных рационов питания следует иметь в виду, что витамин С разрушается и в период хранения продуктов. Это объясняется тем, что в растительных клетках наряду с аскорбиновой кислотой содержится особый фермент — аскорбиназа, который способствует разрушению витамина С. Чтобы понизить активность этого фермента и тем самым значительно ослабить процесс разрушения аскорбиновой кислоты, необходимо хранить продукты в охлаждаемых помещениях, при возможно более низких температурах (желательно минусовых).

Разрушение витамина С резко усиливается при тепловой обработке продуктов. Поэтому необходимо по возможности сокращать длительность этого процесса. Так, например, при изготовлении первых блюд рекомендуется очищенный и нарезанный картофель погружать в кипящий бульон или воду не раньше, чем за 1/2 часа до окончания варки супа.

Так как свежие овощи и фрукты бывают не всегда, большое значение приобретает использование этих продуктов в консервированном виде. Наиболее полноценными по содержанию витамина С являются быстрозамороженные овощи, ягоды и фрукты. Оттаивание их нужно производить непосредственно перед употреблением. Медленное оттаивание быстрозамороженных овощей и плодов приводит к значительному разрушению витамина С.

При сушке овощей, ягод и фруктов часть содержащейся в них аскорбиновой кислоты разрушается. Соление, квашение и маринование благоприятствуют сохранению витамина С. Большое количество аскорбиновой кислоты сохраняется в овощных, ягодных и фруктовых соках, которые содержат органические кислоты.

Потребность взрослых людей в витамине С колеблется в пределах от 50 до 100 мг в сутки.
Аскорбиновая кислота откладывается в тканях в очень небольших количествах, в связи с чем в организме почти не образуется запасов этого витамина. Поэтому рекомендуется ежедневно вводить с пищей необходимое количество аскорбиновой кислоты.
С- гипервитаминоз у человека не обнаружен; опасность для организма представляет собой недостаточное, а не избыточное поступление витамина С.

Витамин Р (цитрин). В результате исследований было установлено, что если человек, страдающий цингой, получал только одну аскорбиновую кислоту, то заболевание полностью не излечивалось, и на длительное время сохранялась ломкость капилляров.
Только в тех случаях, когда одновременно с аскорбиновой кислотой в организм вводился витамин Р (витамин проницаемости), человек полностью выздоравливал.

Так как витамин Р впервые был выделен из цитрусовых плодов (лимона), он получил название цитрин.
Суточная потребность человека в витамине Р пока еще не установлена, однако доказано, что он, так же как и витамин С, должен ежедневно поступать в организм.

Витамин Р содержится во многих продуктах растительного происхождения.