Здоровье и красота

Явление, при котором азот выводится из организма в количестве, большем, чем вводится с пищей, получило название отрицательного азотистого баланса.Следовательно, если на фоне белкового голодания с пищей вводится такое количество белков, которое соответствует минимальному белковому расщеплению, то в организме возникает отрицательный азотистый баланс.

Он прекращается только в том случае, когда количество вводимых с  пищей белков значительно превышает величину минимального белкового расщепления. В результате исследований было установлено, что для этого требуется вводить с пищей 50—60, а в некоторых случаях даже 70—75 г белков.

С прекращением отрицательного азотистого баланса наступает так называемый нулевой азотистый баланс, или азотистое равновесие.
Представление об азотистом равновесии может быть получено при помощи следующей схемы .Допустим, что кружок А соответствует тому количеству азота, которое содержится в белках, расщепляющихся в тканях организма. Весь азот этих белков (в виде мочевины и аммонийных солей) будет выводиться мочою.

Количество азота в моче показано кружком Бх. Кружок В характеризует количество азота, которое было введено с пищей. Часть пищевого белка (азот Si) используется организмом для восстановления расщепленных в тканях белков, остальная его часть,  не используемая организмом, разрушается, и азот ее (В2) выводится мочою (Б2).

Следовательно, моча будет содержать такое количество азота, которое соответствует количеству азота белков, разрушившихся в тканях организма (А), а значит и количеству азота пищевых белков, которые используются организмом для восстановления расщепленных в тканях белков (Bi) плюс неиспользуемая часть азота, содержащаяся в пищевых белках (Б2), равная (В2).
Таким образом, общее содержание азота в моче (Б1-\-Б2) будет равно содержанию его в белках пищи (Bi -f- В2). В этом и заключается азотистое равновесие.

Данное азотистое равновесие называется минимальным равновесием, так как оно возникает при том наименьшем содержании белков в пище, которое оказывается в состоянии покрыть только минимальное азотистое расщепление.
Если содержание белков в пище увеличивается, то в течение некоторого периода времени азот начинает выводиться из организма в меньшем количестве, чем он вводится с белками пищи. Это означает, что какое-то количество азота (большее, чем нужно для покрытия минимального белкового расщепления) задерживается в организме. Данное явление получило название положительного азотистого баланса.