Здоровье и красота

Белки, как указывалось выше, являются носителями жизни, они принимают непосредственное участие в процессах жизнедеятельности организма. Поэтому белки непрерывно разрушаются и требуют столь же непрерывного восстановления. Кроме того, белки являются основным материалом при формировании в организме новых клеток.

В организме взрослого человека процессы роста заканчиваются, однако процессы образования новых клеток не прекращаются. Отмирание старых клеток сопровождается разрушением содержащихся в них белков, а формирование новых — синтезом белков. Кроме того, в организме взрослого человека непрерывно образуется большое количество половых элементов, значительная часть которых из организма выводится.

Жизнедеятельность организма постоянно сопровождается также образованием пищеварительных соков, которые содержат большое количество ферментов. Во время процессов переваривания пищи пищеварительные соки расходуются и, следовательно, должны образовываться вновь. Известное количество белков разрушается и в процессе освобождения необходимой энергии.

Таким образом, жизнедеятельность организма сопровождается непрерывным распадом и синтезом белков. Этот синтез находится в зависимости от полноценности белков пищи, так как только пищевые белки являются источником аминокислот, из которых строятся белки организма. Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством белков, необходимо знать, какое количество белков разрушается в нем в течение суток.

При полном разрушении белков образуются: вода, углекислота и аммиак, которые являются конечными продуктами этого процесса. Вода и углекислота образуются также при расщеплении углеводов и жиров. Аммиак же является конечным продуктом расщепления только белков. Поэтому по количеству образовавшегося в организме аммиака можно судить и о количестве разрушившихся в нем белков.
Аммиак является ядовитым веществом. В связи с этим в организме почти весь аммиак (около 97%) превращается в не ядовитое вещество — мочевину. Только около 2—3% аммиака используется для нейтрализации избытка кислот, которые образуются в организме в процессе обмена веществ. В результате соединения аммиака с кислотами образуются так называемые аммонийные соли, которые вместе с мочевиной выводятся из организма мочою.

Мочевина и аммонийные соли содержат азот. Поэтому по количеству азота, содержащемуся в выделившейся моче, можно судить и о количестве разрушившегося в организме белка. Для этой цели количество азота, обнаруженного в моче, умножают на коэффициент 6,25 (100 г белка содержат примерно 16 г азота — 100 : 16 = 6,25).

На основании исследований было установлено, какое количество белка разрушается в организме, а также факторы, влияющие на интенсивность этого процесса. Оказалось, что в организме разрушаются не только белки клеток, но и белки, поступающие с пищей в избытке. В связи с этим в мочу переходит азот внутриклеточных белков и избытка пищевых белков после их расщепления. Таким образом, в моче содержится азот всех расщепленных в организме белков.