Здоровье и красота

Самые сложные химические процессы протекают в организме очень быстро. Так, например, такой сложный процесс, как переваривание (расщепление) в пищеварительном аппарате белков до образования конечных продуктов этого переваривания — аминокислот, продолжается всего лишь 3—4 часа. При этом расщепление протекает при температуре не выше 38°  и в условиях кислой (желудок) или слабо щелочной, почти нейтральной (кишечник) реакции среды.

Между тем такое расщепление белков вне организма возможно только при чрезвычайно кислой или щелочной реакции среды и при кипячении растворов белка в течение 48—72 часов.
Если же расщепление белков вне организма проводится под воздействием желудочного и кишечного соков, то этот процесс протекает с такой же скоростью, как и в организме. Такие же явления наблюдаются и при расщеплении углеводов, жиров и других веществ, которые претерпевают в организме соответствующие химические превращения.

Эти явления дали основание сделать вывод, что в пищеварительных соках содержатся какие-то особые вещества, которые во много тысяч раз ускоряют течение химических процессов. Дальнейшие исследования позволили не только обнаружить эти вещества, но даже выделить их в чистом виде. Эти вещества были названы ферментами. Оказалось, что ферменты содержатся во всех клетках организма. Было установлено также, что они резко ускоряют не только процессы расщепления, но и процессы синтеза веществ в организме.
Ферменты представляют собой особые белки. В состав многих ферментов, помимо белков, входят и другие вещества. Чаще всего этими веществами являются витамины.

Существуют ферменты, которые способствуют расщеплению или синтезу только белков; эти ферменты не могут оказывать влияния на расщепление или синтез жиров и углеводов. Они называются белковыми ферментами, или протеазами. Наиболее важными из них являются: пепсин — содержащийся в желудочном соке, трипсин — обеспечивающий переваривание белков в кишечнике, катепсин, который находится главным образом внутри клеток, и др.

Имеются ферменты, которые расщепляют или синтезируют только углеводы и не оказывают воздействия на белки и жиры. Эти ферменты называются карбогидразами. К ним относятся: амилаза — расщепляющая крахмал, мальтоза — расщепляющая мальтозу, сахараза — расщепляющая сахарозу, и т. д. Существуют также ферменты, которые расщепляют или синтезируют только жиры; они называются липазами.