Здоровье и красота

В молекулах белков аминокислоты соединяются друг с другом при помощи особых связей, которые называются пептидными связями. При этом образуются большие цепи аминокислот. Эти цепи называются полипептидными цепями, так как содержат много (поли) пептидных связей.

Полипептиды, как и аминокислоты, соединяясь друг с другом, образуют более сложные вещества, которые называются пептонами.
Молекулы пептонов настолько велики, что, так же как и белки, образуют коллоидные растворы. Между тем пептоны представляют собой промежуточные вещества, из которых белки могут строиться. Белковые молекулы образуются в результате соединения большого количества молекул разнообразных пептонов. При этом синтезируется (образуется) множество совершенно различных белков, которые встречаются в живом мире.

В организме человека синтез белков возможен только в том случае, если он получает с пищей достаточное количество всех аминокислот. Это объясняется тем, что примерно половина необходимых аминокислот не может синтезироваться в организме и должна обязательно вводиться с пищей. Такие аминокислоты получили название незаменимых. К ним относятся: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метеонин, фенилаланин, триптофан, лизин, гистидин и аргинин.

Остальные аминокислоты могут образовываться в организме, однако их синтез протекает настолько медленно, что не может полностью обеспечить потребности организма. Поэтому и так называемые заменимые аминокислоты также должны вводиться в организм с пищей. Таким образом, пища должна доставлять организму все аминокислоты, как незаменимые, так и заменимые.
Единственным источником аминокислот являются белки пищи. Чем разнообразнее продукты питания, тем разнообразнее оказываются и содержащиеся в них белки, а следовательно, и доставляемые организму аминокислоты.

Углеводы. Углеводы являются основным источником энергетических затрат организма. Они входят в состав всех клеток и тканей, хотя содержатся в них в значительно меньших количествах, чем белки. В растительных клетках углеводы являются также важнейшим материалом для построения так называемых опорных элементов, в основном — клеточных оболочек (клетчатка).

Углеводы делятся на простые и сложные. Простые углеводы представляют собой элементарные молекулы, из которых строятся молекулы сложных углеводов. Называются простые углеводы моносахаридами, или простыми сахарами.
Среди моносахаридов наиболее распространены виноградный сахар — глюкоза, плодовый сахар — фруктоза и галактоза. Для организма человека и животных особенное значение имеет глюкоза.

При соединении двух молекул моносахаридов образуются более сложные вещества — дисахариды. Чаще всего встречаются следующие дисахариды: дисахарид свеклы — сахар, или сахароза, дисахарид молока — молочный сахар, или лактоза, и дисахарид солода — солодовый сахар, или мальтоза.