Здоровье и красота

Возникновение положительного азотистого баланса указывает на то, что в организме усилились пластические процессы. Это объясняется тем, что то количество белков пищи, которое является достаточным для минимального азотистого равновесия, не обеспечивает развития всех необходимых пластических процессов (формирования новых клеток). В связи с этим в организме возникает определенная белковая задолженность, которая и начинает покрываться, как только увеличивается содержание в пище белков.

После того как белковая задолженность компенсируется, организм начинает задерживать только такое количество азота, которое необходимо для восстановления разрушающихся в его тканях белков. При этом снова возникает азотистое равновесие. Однако данное равновесие выше минимального, так как количество вводимых с пищей белков значительно превышает то количество, которое необходимо для возмещения минимального белкового расщепления.

При белковом голодании, когда организм особенно остро нуждается в белках, он вместе с тем не использует всех вводимых с пищей белков, вследствие чего возникает отрицательный азотистый баланс.
Это явление находит свое объяснение в следующем. Для восстановления тканевых белков организму необходимы все те аминокислоты и в таком количестве, в каком они входили в состав расщепленных белков. Между тем аминокислотный состав пищевых продуктов не всегда соответствует этой потребности.

Многие из наиболее важных для организма аминокислот содержатся в продуктах питания в недостаточном количестве. В связи с этим возникает необходимость увеличивать количество вводимых с пищей белков для того, чтобы в организм поступали все необходимые аминокислоты.

Важнейшие для организма аминокислоты содержатся в различных пищевых продуктах в неодинаковом количестве. Поэтому необходимо максимально разнообразить продукты питания при составлении суточных рационов. Только при этом условии возможно значительно снизить избыток вводимых с пищей белков, так как большой избыток белков не может считаться рациональным.

Для того чтобы более точно установить, какое количество белков должно содержаться в суточном рационе питания людей, в различных странах света проводятся специальные научные исследования. Однако окончательное решение этого вопроса требует более длительного изучения, т. е. проведения исследований над несколькими поколениями людей, так как последствия некоторых нарушений питания могут выявиться только при развитии потомства.