Здоровье и красота

Роль минеральных элементов в жизнедеятельности организма чрезвычайно многообразна. Они принимают непосредственное участие в пластических процессах. Многие минеральные элементы обеспечивают сохранение постоянства коллоидных свойств тканевых белков, а также усиливают или, наоборот, ослабляют (парализуют) действие ферментов.

Большое значение имеют минеральные вещества и в процессах образования крови, молока, пищеварительных соков и т. д.
Наиболее наглядно проявляется участие минеральных элементов в пластических процессах в тех случаях, когда проводятся наблюдения над растущим организмом. Объясняется это тем, что у растущих организмов особенно интенсивно протекает формирование новых клеток и тканей.

На основании наблюдений удалось установить исключительную роль фосфорнокислых и углекислых солей кальция и магния в процессах образования костей и зубов.
Опыты показали, что при недостаточном содержании в пище этих минеральных солей, а тем более при полном их отсутствии резко сокращаются или даже совершенно приостанавливаются процессы формирования зубной и особенно костной ткани. Установлено также большое значение следов меди в пище для обеспечения нормального роста организма и солей железа для образования гемоглобина.

Потребность человека в минеральных элементах в значительной мере зависит от степени выведения их из организма. Минеральные элементы выводятся главным образом мочой, а также потом, пищеварительными со¬ками и т. д. В течение суток из организма выделяется относительно постоянное количество минеральных веществ. Это количество резко увеличивается лишь при усиленном потении.
В результате изучения потребности взрослых людей в основных минеральных веществах установлено, что в сутки с пищей должно вводиться: кальция 0,7—0,8 г, калия 2—3 г, натрия 4—6 г, хлора 2—4 г, фосфора 1,5— 2 г, железа 0,015—0,02 г.

Различные продукты питания содержат неодинаковое количество минеральных элементов. Минеральные вещества имеются также в воде. Однако ни разнообразная пища, ни вода не могут полностью обеспечить потребность организма в некоторых минеральных элементах и особенно в натрии, который содержится в продуктах пита¬ния в незначительном количестве.

Недостаточное количество натрия в продуктах питания компенсируется добавлением его к пище в виде хлористого натрия. Так как обычно используется не химически чистый хлористый натрий, а природный (поваренная соль), очищенный от не пищевых примесей, то вместе с ним в организм вводится и небольшое количество дру¬гих солей — магния, кальция и т. д. Поэтому поваренная соль является дополнительным источником и других минеральных элементов, которые ежедневно поступают в организм с продуктами питания и водой. Ежедневно человек должен получать с разнообразной пищей около 15—20 г поваренной соли.

Основным источником фосфорнокислого кальция является молоко. Фосфорнокислый кальций содержится в молоке не в свободном состоянии; он соединен с белком молока — казеиногеном. Поэтому большинство молочных продуктов, содержащих казеиноген, богато фосфорнокислым кальцием. К таким продуктам относятся простокваша, ацидофилин, кефир, творог, сыры. Сливки и сметана содержат весьма небольшое количество казеиногена, поэтому они бедны кальциевыми солями. Сливочное и особенно топленое масло почти совершенно не содержат фосфорнокислого кальция.