Здоровье и красота

Наряду с белками и жирами большую роль в питании человека играют углеводы. Как указывалось выше, углеводы являются основным источником энергетических затрат организма.

Только при недостаточном поступлении углеводов с пищей энергетические затраты организма покрываются за счет жиров и частично белков. Хотя калорийная ценность углеводов в 2,5 раза меньше калорийной ценности жиров, организм в первую очередь использует углеводы. Эта способность предохраняет его от вредного воздействия кетоновых тел.

В суточном пищевом рационе взрослого человека должно содержаться определенное количество углеводов. Так, например, если рацион, калорийная ценность которого равна 3000 ккал, содержит 100 г белков и 100 г жиров, то при их окислении в организме освобождается 1340 ккал (за счет окисления белков—100 г X 4,1 =410 ккал и за счет окисления жиров— 100 г X 9,3 =  930 ккал). Следовательно, 1660 ккал этого рациона (3000 ккал — 1340 ккал) должны быть обеспечены за счет углеводов; иначе говоря, рацион должен содержать 405 г углеводов (1660 ккал:4,1 ккал).

Углеводы, поступающие в организм с пищей, представляют собой главным образом сложные сахара — полисахариды и лишь частично простые сахара — дисахариды и моносахариды. Из числа полисаха¬ридов основное место в питании   занимает крахмал.
Дисахариды поступают в организм в виде свекловичного сахара (сахароза) и молочного сахара (лактоза), а мо¬носахариды (глюкоза и фруктоза) — с фруктами и ягодами.

Крахмал является высокомолекулярным веществом, которое всасываться не может. Поэтому в пищеварительном аппарате он расщепляется до глюкозы.
Глюкоза всасывается в кровь и разносится ею по всему организму. В клетках и тканях, особенно в печени и мышцах, она превращается в особый полисахарид — гликоген. По мере необходимости гликоген вновь расщепляется до глюкозы, которая окисляется, освобождая в клетках соответствующее количество энергии. Таким образом, гликоген является как бы запасным источником углеводов, который расходуется в соответствии с энергетическими затратами организма. Поэтому запасы гликогена в организме должны непрерывно возобновляться.

Если глюкоза всасывается из кишечника в кровь в слишком больших количествах (это может иметь место, когда с пищей вводятся простые сахара), она не успевает полностью превратиться в гликоген. В этом случае глюкоза, поступившая в организм в избытке, нерационально окисляется, и, так как это окисление не обусловливается усилением энергетических затрат организма, освобож¬дающаяся энергия теряется. Поэтому целесообразнее вводить углеводы не в виде простых сахаров, а в основном в виде крахмала.
В пищеварительном аппарате процесс расщепления крахмала до глюкозы протекает медленно, в связи с чем она поступает в организм постепенно.

Однако при значительных энергетических затратах, например при спортивных состязаниях, когда необходимо быстро восполнять запасы гликогена, желательно вводить в организм простые сахара в больших количествах.
В остальных случаях моносахариды и дисахариды следует использовать в небольших количествах, в основ¬ном для того, чтобы удовлетворять потребность человека в ощущении сладкого вкуса.

Насколько велика у многих людей потребность в ощущении сладкого вкуса, свидетельствует тот факт, что человек, который получает достаточное количество углеводов в виде крахмала, все же сохраняет большую потребность в простых сахарах.
Таким образом, потребность организма в ощущении сладкого вкуса не зависит от его потребности в углеводах. Поэтому целесообразно около 20—30% от общего количества углеводов, содержащихся в суточном рационе питания, вводить в виде простых сахаров, в том числе с фруктами и ягодами.

Источником углеводов в питании человека являются в основном продукты растительного происхождения. Большое количество крахмала содержится в пшенице, ржи, ячмене, рисе, кукурузе, а также в клубнях картофеля.
Из продуктов животного происхождения большое значение имеет молоко, которое содержит молочный сахар — лактозу (около 5%). Животный крахмал — гликоген, содержащийся в печени и мышцах, после убоя животных почти полностью расщепляется в тканях и, следовательно, в пищу почти не попадает.

Из приведенных в приложении данных о химическом составе наиболее распространенных продуктов питания видно, что для обеспечения организма углеводами необходимо вводить в состав суточных рационов достаточное количество продуктов растительного происхождения.