Здоровье и красота

Как уже указывалось, витамины являются неотъемлемой составной частью пищи.
Если человек не получает с пищей какого-либо одного, а тем более нескольких витаминов, то в организме развиваются серьезные нарушения, которые называются авитаминозами. Соответственно этому и пища, не содержащая витаминов, также называется авитаминозной.
Значительные нарушения в организме возникают и в тех случаях, когда более или менее продолжительное время используется пища, которая содержит недостаточное количество витаминов. Развивающиеся в этом случае в организме нарушения принято называть гиповитаминозами, а обусловливающую их появление пищу — гиповитаминозной.

Следует иметь в виду, что гиповитаминозы могут возникать и в тех случаях, когда по тем или иным причинам значительно, повышается потребность организма в витаминах. Чаще всего это наблюдается при резком увеличении энергетических затрат организма, например при спортивных состязаниях, при значительном усилении пластических процессов (в период беременности, кормления и т. п.). В это время пищевые рационы должны содержать повышенное количество витаминов.

Повышенная потребность организма в витаминах возникает очень часто при многих заболеваниях, особенно инфекционных, связанных с значительным повышением температуры. В этих случаях даже нормальное введение витаминов обусловливает нередко состояние гиповитаминоза. Наоборот, увеличенное введение ряда витаминов способствует устранению многих заболеваний.
Наконец, явления гиповитаминозов могут возникать и при нарушениях деятельности пищеварительного аппарата, когда ухудшаются процессы переваривания пищи и всасывания пищевых веществ.
При гиповитаминозах ослабляются процессы жизнедеятельности организма, повышается заболеваемость, снижается работоспособность и т. д.

В настоящее время, когда установлены причины возникновения авитаминозов и пути их предупреждения, авитаминозы стали чрезвычайно редким явлением. Гиповитаминозы возникают более часто. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы пища обязательно содержала достаточное количество витаминов.

Уменьшение  количества   витаминов в пище может  иметь место не только в тех случаях, когда используются продукты, которые содержат мало витаминов, но и тогда, когда в состав пищевого рациона входят продукты богатые витаминами.
Такое явление наблюдается при неправильном хранении продуктов, при нарушении технологического процесса их кулинарной обработки, а также при неправильном хранении готовой продукции. Поэтому необходимо строго соблюдать правила хранения и кулинарной обработки продуктов.

Большинство витаминов не оказывает отрицательного воздействия на организм даже в тех случаях, когда oни вводятся с пищей в очень большом количестве. Только при чрезмерном введении некоторых витаминов, особенно витамина D, в организме наблюдаются расстройства, которые получили название гипервитаминоза.

Для того чтобы пища содержала достаточное количество витаминов, необходимо знать потребности организма в каждом из них, а также факторы, которые могут оказывать влияние на организм и, следовательно, изменять его потребности в витаминах.