Здоровье и красота

Растительные жиры содержат преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, в связи с чем значительная часть из них находится в жидком состоянии (растительные масла). Только некоторые из растительных жиров, например кокосовое масло и масло какао-бобов, при комнатной температуре остаются в твердом состоянии. Среди жироподобных веществ, или липоидов, особое значение имеют фосфатиды и стерины.
Фосфатиды входят в состав всех клеток и тканей организма. Особенно большое количество этих веществ содержится в нервной ткани. Совместно с другими липои¬дами фосфатиды регулируют проницаемость клеток при поступлении в них целого ряда веществ. Большинство фосфатидов содержит глицерин, жирные кислоты, фосфорную кислоту и некоторые другие вещества — холин, коламин, серин. Продукты, содержащие большое количество фосфатидов (яичный желток, сливки и др.), широко применяются в пищевой промышленности, например при изго¬товлении шоколада и маргарина; они используются также в качестве веществ, предохраняющих жиры от прогоркания.

Стерины также широко распространены как в животных, так и в растительных организмах. Среди них особенное значение имеют холестерин и эргостерин, которые являются источником образования витамина D. Кроме того, в организме человека и животных стерины превращаются в особо активные вещества — гормоны. Гормоны имеют большое значение для регуляции процессов жизнедеятельности организма.
Минеральные элементы. К минеральным (неорганическим) элементам относят вещества, которые после сжигания животных и растительных тканей остаются в золе. При помощи химических исследований было установлено, что зола содержит большое количество различных минеральных элементов.

В клетках обнаружены: алюминий, бор, бром, ванадий, железо, йод, калий, кальций, кобальт, кремний, магний, марганец, медь, молибден, натрий, никель, сера, фосфор, фтор, хлор, хром, цинк. Из числа этих элементов наиболее распространены натрий, калий, кальций и магний, которые содержатся во всех клетках и тканях организма человека, животных и растений. Чаще всего эти элементы находятся в клетках в виде хлористых, фосфорнокислых и углекислых солей.

В качестве примера приводятся данные о содержании минеральных элементов в органах и тканях человека. Наибольшее количество минеральных элементов, а именно кальция и магния, входит в состав костной ткани и зубов. Натрий и калий, примерно в одинаковых количествах, содержатся во всех тканях.