Здоровье и красота

Наибольшее количество тиамина содержится в дрожжах, особенно в пивных, а следовательно в пиве и хлебном квасе. Используя различные изделия, изготовленные на дрожжах, а также пиво и квас, можно обогащать пищевой рацион витамином В1.
Исключительная роль в обеспечении пищевых рационов витамином В1 принадлежит зерновым продуктам. Тиамин находится главным образом в зародыше зерна и его оболочках (отрубях). Поэтому наибольшее количество витамина В1 содержит цельная мука.

При получения муки высших сортов верхние слои зерен (отруби) удаляются, что приводит к значительному снижению содержания в ней витамина В1. В связи с этим пшеничный хлеб, изготовленный из 94 % -ной муки, содержит около 60% тиамина от того количества, которое находилось в цельном зерне, а хлеб, приготовленный из 75%-ной муки, — только 10%. Таким образом, лучшим источником витамина B1 является пшеничный, а также ржаной хлеб, изготовленный из цельной муки (серый и черный хлеб).

Богаты витамином B1 некоторые бобовые и крупы, особенно соя и гречневая крупа. Дробление круп неблагоприятно отражается на содержании в них тиамина. Поэтому дробленая гречневая крупа содержит витамина B1 меньше, чем ядрица, толченое пшено — меньше, чем цельное, и т. д. Овощи и плоды содержат очень небольшое количество витамина В1.
Из продуктов животного происхождения хорошим источником витамина B1 является мясо и особенно свинина, а также печень, почки и сердце.

Тепловая обработка продуктов вызывает незначительное разрушение витамина В1. Нагревание продуктов до 100° в течение часа почти не влияет на содержание в них тиамина.
Воздействие высокой температуры на витамин B1 еще более снижается, если тепловая обработка продуктов производится в кислой среде. Так, например, при выпечке хлеба на дрожжах благодаря заквашиванию теста в продукте создается кислая среда, в результате чего потери витамина B1 оказываются весьма незначительными. При выпечке же кондитерских изделий из без дрожжевого теста тиамин обычно разрушается полностью.

Следует иметь в виду, что при вымачивании и особенно при варке продуктов большая часть содержащегося в них витамина В1 переходит в воду. Поэтому в вареных продуктах количество тиамина значительно снижается. Жарение продуктов мало отражается на содержании в них витамина В1, в то время как при тушении он почти полностью разрушается.

Потребность человека в витамине В1 составляет 2,5—3,0 мг в сутки. При тяжелой физической работе она увеличивается до 5:—6 мг и более. Особенно резко повышается потребность в витамине B1 при беременности и кормлении; в этот период она достигает 10—12 мг в сутки.

Введение больших количеств витамина В1 не оказы¬вает отрицательного влияния. Только дозы, в тысячу раз превышающие рекомендуемые, могут вызвать в организме болезненные явления. Избыточное количество тиамина выводится мочой.