Здоровье и красота

Каждое органическое вещество при полном окислении освобождает определенное количество энергии. Эта особенность органических веществ называется их теплотворной способностью.  
Теплотворная способность органических веществ может быть определена в специальном приборе, который называется калориметрической бомбой.

Калориметрическая бомба представляет собой металлический, герметически закрывающийся сосуд  А, который погружается в другой сосуд D с теплонепроницаемыми стенками, наполненный водой в определенном объеме. Внутрь бомбы помещают небольшое, но точно взвешенное количество (около 0,5 г) вещества, теплотворную способность которого определяют. Сжигание этого вещества производят при помощи электрической искры в атмосфере кислорода. Это обеспечивает быстрое сгорание вещества и, следовательно, быстрое освобождение всего тепла. Через металлические стенки бомбы образующееся тепло передается воде. По изменению температуры воды определяют, какое количество, тепла освободилось при сжигании данного вещества.

В результате специальных исследований были установлены так называемые калорические коэффициенты основных пищевых веществ. Под калорическим коэффициентом того или иного вещества понимается количество тепла, которое освобождается при полном окислении 1 г этого вещества. Так, например, при полном окислении 1 г белка или 1 г углеводов освобождается 4,1 ккал, при полном окислении 1 г жира — 9,3 ккал.

Если известно количество белков, жиров и углеводов в суточном рационе питания, можно, пользуясь калорическими коэффициентами, определить, в какой мере пищевой рацион соответствует энергетическим затратам организма. Эта же калорийность суточного рациона питания может быть обеспечена и при другом соотношении белков, жиров и углеводов. Так, например, если рацион будет содержать 50 г белков, 50 г жиров и 640 г углеводов, то его калорийность окажется равной:

4,1 х 50= 205 ккал 9,3 X 50 = 465 » 4,1 х 640 = 2624 »
Всего    3294 ккал

Таким образом, необходимая калорийность суточных рационов питания может быть обеспечена при различном содержании в нем белков, жиров и углеводов.

Однако организм нуждается в том, чтобы количество белков, жиров и углеводов в суточном рационе питания полностью соответствовало его потребности в этих веществах. Поэтому для того, чтобы правильно составлять суточные рационы питания, необходимо знать не только энергетические затраты организма, но и его потребность в белках, жирах и углеводах.