Здоровье и красота

Так как витамин А образуется из каротина только в организме человека и животных, он, в противоположность большинству других витаминов, не содержится в продуктах растительного происхождения. Поэтому витамин А может поступать в организм человека исключительно с продуктами животного происхождения.

Наиболее богаты витамином А печень палтуса, морского окуня, трески, а также печень крупного рогатого скота.
Потребность взрослого человека в витамине А составляет 1—2,5 мг в сутки. Это количество может образоваться из 2—5 мг каротина. Однако было бы неправильным с целью обеспечения организма витамином А вводить только один каротин, так как он усваивается организмом не полностью.

Степень всасывания каротина находится в зависимости от количества жира, которое одновременно с ним вводится с пищей. Чем больше жира содержит пища, тем лучше всасывается каротин. Следует также иметь в виду, что не весь усвоенный организмом каротин полностью превращается в витамин А. Поэтому человек должен получать с продуктами животного происхождения витамин А и лишь дополнительно с продуктами растительного происхождения каротин.

Витамин А и каротин при тепловой обработке продуктов почти не разрушаются, в связи с чем при правильном подборе продуктов питания не трудно обеспечить суточную потребность человека в этом витамине.
Витамин D (антирахитический). Витамин D имеет исключительное значение для жизнедеятельности организма. Не только при полном отсутствии витамина D, но даже при недостаточном содержании его в пище у человека развиваются очень тяжелые расстройства.
Особенно сильно проявляются эти расстройства в детском организме. Объясняется это тем, что при D-гиповитаминозе, а тем более при авитаминозе нарушаются процессы формирования и роста костей.

Костная ткань образуется из хрящевой. Процесс этот заключается в том, что в клетках хрящевой ткани в очень больших количествах начинают откладываться кальциевые соли (главным образом фосфорнокислый кальций и частично—углекислый). В результате этого хрящевые клетки начинают затвердевать и постепенно превращаются в костные.

При недостаточном поступлении в организм витамина D отложение кальциевых солей в хрящевых клетках резко сокращается. Нормальная высушенная кость обычно содержит около 66% кальциевых солей. При D-гиповитаминозе накопление кальциевых солей в костях не превышает 18—20%, поэтому кости становятся настолько мягкими, что их можно резать ножом. Такие кости легко меняют свою форму.