Здоровье и красота

Витамин С представляет собой аскорбиновую кислоту, которая принимает непосредственное участие в окислительных процессах в организме. Поэтому при отсутствии аскорбиновой кислоты нарушаются процессы обмена веществ, что и лежит в основе возникновения цинги.

Основным источником аскорбиновой кислоты являются продукты растительного происхождения. Значительно меньше содержится ее в продуктах животного происхождения.

В результате исследований было установлено, что свежая зелень, овощи, некоторые плоды, а также хвоя не только предохраняют человека от цинги, но даже излечивают от нее в самых тяжелых стадиях заболевания.
Больше всего витамина С содержится в зелени петрушки, капусте, помидорах, хрене, зеленом луке. Картофель содержит сравнительно немного аскорбиновой кислоты, но так как он употребляется в пищу в значительных количествах, то может считаться хорошим источником этого витамина.

Из фруктов и ягод хорошим источником витамина С являются черная смородина, лимоны, апельсины, мандарины. Много аскорбиновой кислоты содержится также в крыжовнике, малине, грецких орехах.
Большое количество аскорбиновой кислоты содержится в листовой зелени: шпинате, щавеле, салате, крапиве и др.
По мере созревания фруктов и ягод содержание в них витамина С увеличивается. Свежие овощи, фрукты и ягоды являются основным источником аскорбиновой кислоты и поэтому имеют очень большое значение в питании человека.

Исключительно богаты витамином С плоды дикорастущего шиповника. Водные настои шиповника могут полностью обеспечить потребность организма в аскорбиновой кислоте. Поэтому их следует широко использовать в предприятиях общественного питания и в домашних условиях.

Потребность человека в витамине С зависит от температуры окружающей среды, интенсивности физической работы, времени года и т. д. Понижение температуры, более значительный объем физической работы и т. д. способствуют увеличению энергетических затрат организма, усиливают окислительные процессы в тканях и, следовательно, повышают потребность организма в аскорбиновой кислоте. Резко увеличивается потребность в витамине С при заболеваниях, которые сопровождаются значительным повышением температуры тела.
Увеличение потребности организма в витамине С наблюдается часто в весенний период, когда содержание аскорбиновой кислоты в продуктах значительно снижается. Поэтому весной у человека могут возникать явления С-гиповитаминоза, что необходимо учитывать при составлении суточных рационов питания.

Следует иметь в виду, что витамин С очень нестоек. Он легко разрушается при одном только соприкосновении с кислородом воздуха. При нагревании разрушение (окисление) витамина С резко усиливается. В кислой среде окисление аскорбиновой кислоты несколько ослабляется. В щелочной же среде (например, при прибавлении соды) разрушение витамина С протекает чрезвычайно быстро.